Elaboración

1. Tostar los frutos secos al horno ligeramente.
2. Tostar el sésamo, el comino y el cilantro por separado, en una sartén sin aceite hasta que empiecen a desprender aroma.
3. Una vez fríos todos los ingredientes, triturar en un mortero o en un robot de cocina hasta que quede una mezcla no muy fina. Lo mejor es triturar por separado los frutos secos y las semillas, puesto que tienen tamaños y texturas diferentes.
4. Después, añadir la sal y la pimienta, y la dukkah ya estará lista para usar en un montón de recetas.
5. Para conservarla, guardar en un envase hermético protegido de la luz y la humedad.
6. En verano, es mejor guardarla en la nevera; de todos modos lo mejor es preparar solo la cantidad que se vaya a usar durante solo una semana.