Ensaladilla rosa con mayonesa de miso

• 200 g (4 unidades) de remolacha cocida
• 400 g (6 unidades) de patata cocida
• 150 g (8 unidades) de zanahoria cocida
• 2 huevos cocidos
• 4-6 pepinillos en vinagre (grandes)
• 2 ramas de apio
• Eneldo fresco
• Una pizca de sal marina
• Pimienta recién molida
• AOVE

Para la mayonesa de miso

• 200 g de tofu
• 1 c. s. de miso
• 2 c. s. de vinagre de manzana
• 80 ml de AOVE
• 2 c. s. de levadura nutricional

Para la maionesa de miso

1. Para preparar la mayonesa, mezclar todos los ingredientes.
2. Queda bastante espesa, pero, si se desea un poco más ligera, se puede añadir un poco de agua.

Para la ensalada rusa

1. Cortar en cubitos la patata, la zanahoria y la remolacha una vez cocidas (las podéis tener hechas del día anterior). Mezclar con cuidado y regar con un poco de AOVE.
2. Añadir el apio y los pepinillos troceados. Aliñar al gusto con un poco de AOVE y sal marina.
3. Rallar los huevos cocidos por encima y repartir el eneldo fresco picado.
4. Servir la ensalada acompañada con la mayonesa al gusto o repartirla por toda la mezcla.
5. Guardar en la nevera unas horas para que esté fría.