Deseas hacer unos makis muy diferentes de los convencionales? Pues con esta receta puedes quedar como un rey gracias a las bondades de las algas, el arroz integral, el concentrado de agave, el aceite de sésamo y el tamari.
Deseas hacer unos makis muy diferentes de los convencionales? Pues con esta receta puedes quedar como un rey gracias a las bondades de las algas, el arroz integral, el concentrado de agave, el aceite de sésamo y el tamari.
Ingredientes
Para el arroz
240 g de arroz integral hervido
20 g de vinagre de arroz
20 g de concentrado de agave (agave)
Sal gris fina
Para el sushi
3 láminas de alga nori ligeramente tostadas
9 hojas de shizo verde
Las yemas de 9 erizos de mar congelados
Para servir
Aceite de sésamo suave
Tamari
* En la foto, las piezas de sushi aparecen sobre una capa de caldo ligero con azafrán gelatinado, perejil seco en polvo y una hoja de shizo verde.
Elaboración
Para el arroz
Agrupar todos los ingredientes. Remover.
Para el sushi
Cubrir las láminas de alga nori con una capa muy fina de arroz.
Pegar 3 hojas de shizo sobre cada lámina de nori y arroz.
Acercar 15 yemas de erizo sin descongelar sobre cada cenefa de shizo.
Enrollar y comprimir.
Para servir
Cortar los rollos en rodajas de 2 cm de ancho.
Aliñar cada pieza con aceite y tamari, con un cuentagotas.
* En la foto, las piezas de sushi aparecen sobre una capa de caldo ligero con azafrán gelatinado, perejil seco en polvo y una hoja de shizo verde.
Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica
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