Sushi de shiso verde y erizo de mar

¿Apetencen unos makis fuera de lo convencional? Con esta receta de Bernard Benbassat, sorpredenderás a tus invitados con las bondades de este plato de arroz integral, algas y erizo de mar.

Inicio  ›  Recetas 29 de julio 2015 | Actualizado el 10 de octubre 2016 por

Sushi de shiso verde y erizo de marBernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

La receta

Sushi de shiso verde y erizo de mar

– Para 4 personas

– La shiso es una planta aromática que proviene de Japón. También se utiliza para macerar las famosas ciruelas ume.

– Utilizar vinagre de arroz en vez de vinagre de vino es fundamental, porque este último tiene un sabor diferente y, además, te roba algunos nutrientes básicos.

– El arroz integral es un cereal nutritivo, cargado de vitaminas y minerales y que según los orientales centra la mente.

sushi benbassat

foto: Pau Esculies

Ingredientes para 24 pieczas

ARROZ:

  • 240 g de arroz integral hervido
  • 20 g de vinagre de arroz
  • 20 g de concentrado de agave (agave)
  • Sal gris fina
  1. Agrupar todos los ingredientes. Remover.

SUSHI:

  • 3 láminas de alga nori ligeramente tostadas
  • 9 hojas de shizo verde
  • Las yemas de 9 erizos de mar congelados
  1. Cubrir las láminas de alga nori con una capa muy fina de arroz.
  2. Pegar 3 hojas de shizo sobre cada lámina de nori y arroz.
  3. Acercar 15 yemas de erizo sin descongelar sobre cada cenefa de shizo.
  4. Enrollar y comprimir.

Para servir:

  • Aceite de sésamo suave
  • Tamari
  1. Cortar los rollos en rodajas de 2 cm de ancho.
  2. Aliñar cada pieza con aceite y tamari, con un cuentagotas.

* En la foto, las piezas de sushi aparecen sobre una capa de caldo ligero con azafrán gelatinado, perejil seco en polvo y una hoja de shizo verde.

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Sushi de shiso verde y erizo de mar

¿Apetencen unos makis fuera de lo convencional? Con esta receta de Bernard Benbassat, sorpredenderás a tus invitados con las bondades de este plato de arroz integral, algas y erizo de mar.

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Sushi de shiso verde y erizo de marBernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

La receta

Sushi de shiso verde y erizo de mar

– Para 4 personas

– La shiso es una planta aromática que proviene de Japón. También se utiliza para macerar las famosas ciruelas ume.

– Utilizar vinagre de arroz en vez de vinagre de vino es fundamental, porque este último tiene un sabor diferente y, además, te roba algunos nutrientes básicos.

– El arroz integral es un cereal nutritivo, cargado de vitaminas y minerales y que según los orientales centra la mente.

sushi benbassat

foto: Pau Esculies

Ingredientes para 24 pieczas

ARROZ:

  • 240 g de arroz integral hervido
  • 20 g de vinagre de arroz
  • 20 g de concentrado de agave (agave)
  • Sal gris fina
  1. Agrupar todos los ingredientes. Remover.

SUSHI:

  • 3 láminas de alga nori ligeramente tostadas
  • 9 hojas de shizo verde
  • Las yemas de 9 erizos de mar congelados
  1. Cubrir las láminas de alga nori con una capa muy fina de arroz.
  2. Pegar 3 hojas de shizo sobre cada lámina de nori y arroz.
  3. Acercar 15 yemas de erizo sin descongelar sobre cada cenefa de shizo.
  4. Enrollar y comprimir.

Para servir:

  • Aceite de sésamo suave
  • Tamari
  1. Cortar los rollos en rodajas de 2 cm de ancho.
  2. Aliñar cada pieza con aceite y tamari, con un cuentagotas.

* En la foto, las piezas de sushi aparecen sobre una capa de caldo ligero con azafrán gelatinado, perejil seco en polvo y una hoja de shizo verde.

Marta Costa
Marta Costa

Periodista y posgrado en Comunicación Alimentaria.
Coordinadora de contenidos de Soycomocomo.

  @marta_coor  
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