¿Quieres una receta alternativa?

Ingredientes

Para los boniatos

2 boniatos medianos limpios y cortados en 2 a lo largo

Aceite de oliva

Pizca de sal

Para el relleno

1 cuchara de aceite de oliva

1 cebolla roja picada

¼ taza/30 g de piñones

1 puerro grande cortado en rodajas

2 puñados de espinacas baby

1 taza/165 g de garbanzos cocidos y escurridos

80 g de queso feta desmenuzado

Para la salsa

4 cucharas de aceite de oliva

½ diente de ajo rallado

4 cucharas de zumo de limón

Pizca de pimienta de Cayena

2 cucharas de hierbas frescas picadas (perejil, eneldo, albahaca, etc.)


Boniatos rellenos con verduras y garbanzos Plato principal \| Chloé Sucrée Raciones: 4 Dificultad: Baja Tiempo: 1 hora Una receta fácil, vegetariana y deliciosa para preparar una comida sana y reconfortante. Ingredientes Para los boniatos 2 boniatos medianos limpios y cortados en 2 a lo largo Aceite de oliva Pizca de sal Para el relleno 1 cuchara de aceite de oliva 1 cebolla roja picada ¼ taza/30 g de piñones 1 puerro grande cortado en rodajas 2 puñados de espinacas baby 1 taza/165 g de garbanzos cocidos y escurridos 80 g de queso feta desmenuzado Para la salsa 4 cucharas de aceite de oliva ½ diente de ajo rallado 4 cucharas de zumo de limón Pizca de pimienta de Cayena 2 cucharas de hierbas frescas picadas (perejil, eneldo, albahaca, etc.) Elaboración Calentar el horno a 210 ºC. Poner los boniatos cortados boca arriba en una bandeja con un poco de aceite de oliva y sal. Hornear unos 30 minutos o hasta cuando estén hechos. Mientras, calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y caramelizar la cebolla unos 8 minutos sin que se queme. Añadir los piñones y tostar unos 3 minutos. Añadir el puerro cortado en rodajas finas y cocinar unos 8 minutos o hasta que esté translucido. Añadir las espinacas baby y cocinar 3 minutos más. Añadir los garbanzos escurridos y el queso feta, pimienta y sal. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol. Abrir un poco cada boniato y rellenar con la mezcla de puerros, garbanzos y feta. Servir con un poco de salsa por encima. Si se desea, puede sustituir la salsa por algún pesto. Chloé Sucrée Creadora del Biotiful Plan www.beingbiotiful.com @beingbiotiful

Boniatos rellenos con verduras y garbanzos

Plato principal | Chloé Sucrée

Raciones:
4
Dificultad:
Baja
Tiempo:
1 hora

Una receta fácil, vegetariana y deliciosa para preparar una comida sana y reconfortante.

Ingredientes

Para los boniatos

2 boniatos medianos limpios y cortados en 2 a lo largo
Aceite de oliva
Pizca de sal

Para el relleno

1 cuchara de aceite de oliva
1 cebolla roja picada
¼ taza/30 g de piñones
1 puerro grande cortado en rodajas
2 puñados de espinacas baby
1 taza/165 g de garbanzos cocidos y escurridos
80 g de queso feta desmenuzado

Para la salsa

4 cucharas de aceite de oliva
½ diente de ajo rallado
4 cucharas de zumo de limón
Pizca de pimienta de Cayena
2 cucharas de hierbas frescas picadas (perejil, eneldo, albahaca, etc.)

Elaboración

Calentar el horno a 210 ºC.
Poner los boniatos cortados boca arriba en una bandeja con un poco de aceite de oliva y sal. Hornear unos 30 minutos o hasta cuando estén hechos.
Mientras, calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y caramelizar la cebolla unos 8 minutos sin que se queme.
Añadir los piñones y tostar unos 3 minutos.
Añadir el puerro cortado en rodajas finas y cocinar unos 8 minutos o hasta que esté translucido.
Añadir las espinacas baby y cocinar 3 minutos más.
Añadir los garbanzos escurridos y el queso feta, pimienta y sal.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol.
Abrir un poco cada boniato y rellenar con la mezcla de puerros, garbanzos y feta. Servir con un poco de salsa por encima.
Si se desea, puede sustituir la salsa por algún pesto.

Chloé Sucrée
Creadora del Biotiful Plan

www.beingbiotiful.com @beingbiotiful

Elaboración

Calentar el horno a 210 ºC.

Poner los boniatos cortados boca arriba en una bandeja con un poco de aceite de oliva y sal. Hornear unos 30 minutos o hasta cuando estén hechos.

Mientras, calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y caramelizar la cebolla unos 8 minutos sin que se queme.

Añadir los piñones y tostar unos 3 minutos.

Añadir el puerro cortado en rodajas finas y cocinar unos 8 minutos o hasta que esté translucido.

Añadir las espinacas baby y cocinar 3 minutos más.

Añadir los garbanzos escurridos y el queso feta, pimienta y sal.

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol.

Abrir un poco cada boniato y rellenar con la mezcla de puerros, garbanzos y feta. Servir con un poco de salsa por encima.

Si se desea, puede sustituir la salsa por algún pesto.

¿Quieres una receta alternativa?

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Boniatos rellenos con verduras y garbanzos