Elaboración

1. Cortar la cebolla en medias lunas y los puerros, en rodajas.
2. En una olla, añadir un chorro de aceite y saltear la cebolla y los puerros con una cucharadita de sal durante 10 minutos.
3. Pelar las patatas y las manzanas y cortar en trozos medianos. Añadir a la olla con la cebolla y el puerro.
4. Agregar una cucharadita de sal, la lata de leche de coco y agua hasta cubrir ¾ partes de las verduras.
5. Tapar y dejar cocinar durante 10-12 minutos.
6. Triturar hasta obtener una textura suave y homogénea.
7. Dejar enfriar unas horas, primero a temperatura ambiente y después en la nevera, hasta que quede completamente fría.
8. Se pueden añadir, de forma opcional, unos dados de manzana, unos copos de coco y unas semillas para decorar.