Elaboración

1. Saltear la cebolla en 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté translúcida.
2. Agregar el arroz y remover durante 1 minuto.
3. Agregar 500 ml de caldo y remover, dejar cocer hasta que el arroz haya absorbido parte del caldo.
4. Agregar el resto del caldo y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno, pero no blando.
5. Si los guisantes son frescos, cocer un minuto en agua hirviendo y escurrir. Si los guisantes son congelados, es posible saltarse este paso, simplemente hay que tenerlos descongelados.
6. Triturar la mitad de los guisantes y las espinacas con una batidora potente o procesador de alimentos hasta que quede una pasta.
7. Combinar esta pasta con el resto de guisantes al arroz y dar vueltas para que se mezcle.
8. Calentar durante 3 minutos o hasta que el risotto esté espeso y cremoso.
9. Sazonar con pimienta negra y servir con perejil picado y parmesano rallado, levadura nutricional o queso vegano una alternativa vegana. Podéis completar el plato con un huevo poché o cocido y, en vez de perejil picado, con pesto.