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Risotto de espinacas y guisantes

30 minutos 2 raciones Dificultad: Baja Dificultad: Media
Risotto de espinacas y guisantes

Risotto verde a base de guisantes; ricos en antioxidantes y nutrientes antiinflamatorios, y espinacas; ricas en fitonutrientes alcalinizantes que nutren el sistema inmunitario.

Ingredientes

  • 1 cebolla, finamente picada
  • 120 g de arroz integral
  • 1 litro de caldo caliente de verduras o pollo de buena calidad
  • 500 g de guisantes, frescos o congelados
  • 4 puñados grandes de espinacas baby
  • Pimienta negra al gusto
  • Parmesano, levadura nutricional o queso vegano
  • Perejil fresco picado para servir

Preparación

  1. Saltear la cebolla en 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté translúcida.
  2. Agregar el arroz y remover durante 1 minuto.
  3. Agregar 500 ml de caldo y remover, dejar cocer hasta que el arroz haya absorbido parte del caldo.
  4. Agregar el resto del caldo y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno, pero no blando.
  5. Si los guisantes son frescos, cocer un minuto en agua hirviendo y escurrir. Si los guisantes son congelados, es posible saltarse este paso, simplemente hay que tenerlos descongelados.
  6. Triturar la mitad de los guisantes y las espinacas con una batidora potente o procesador de alimentos hasta que quede una pasta.
  7. Combinar esta pasta con el resto de guisantes al arroz y dar vueltas para que se mezcle.
  8. Calentar durante 3 minutos o hasta que el risotto esté espeso y cremoso.
  9. Sazonar con pimienta negra y servir con perejil picado y parmesano rallado, levadura nutricional o queso vegano una alternativa vegana. Podéis completar el plato con un huevo poché o cocido y, en vez de perejil picado, con pesto.
Plato principal Omnívora Vegetariana Vegana Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Cereales y otros granos Lácteos Primavera Otoño Invierno