Esta ensalada nos hará viajar hasta países exóticos donde las especias son las protagonistas. Jengibre, cilantro, canela dan a esta ensalada ese toque especial que nos merecemos, y también múltiples beneficios para el organismo.
Raciones: 4
Dificultad: Baja
Tiempo: 35 minutos
Ingredientes
Para el aliño:
2 dátiles Medjool sin hueso, remojados en agua caliente durante al menos 5 minutos
60 ml de aceite de oliva virgen extra
2 c.s. de zumo de limón fresco
1 c.p. de mostaza de Dijon
1 trocito de jengibre fresco, pelado y picado
1/2 c.p. de cilantro molido
1 guindilla, picada
1/8 c.p. de canela molida
Sal y pimienta
Para la ensalada:
300 g de patatas baby (o patata Monalisa)
2 zanahorias medianas, peladas, cortadas en cubitos pequeños
2 pimientos, sin semillas y troceados en trozos de un centímetro
1 puñado de tomates cherry, cortados por la mitad
400 g de judía blanca cocida o garbanzo cocido
1 ramita de menta fresca, troceada
1 puñado de pistachos sin cáscara, troceados
Sal y pimienta
Dieta
Omnívora
Vegana
Vegetariana
María Llamas
Coach nutricional y de salud integrativa y chef profesional
Esta ensalada nos hará viajar hasta países exóticos donde las especias son las protagonistas. Jengibre, cilantro, canela dan a esta ensalada ese toque especial que nos merecemos, y también múltiples beneficios para el organismo.
Ingredientes
Para el aliño:
2 dátiles Medjool sin hueso, remojados en agua caliente durante al menos 5 minutos
60 ml de aceite de oliva virgen extra
2 c.s. de zumo de limón fresco
1 c.p. de mostaza de Dijon
1 trocito de jengibre fresco, pelado y picado
1/2 c.p. de cilantro molido
1 guindilla, picada
1/8 c.p. de canela molida
Sal y pimienta
Para la ensalada:
300 g de patatas baby (o patata Monalisa)
2 zanahorias medianas, peladas, cortadas en cubitos pequeños
2 pimientos, sin semillas y troceados en trozos de un centímetro
1 puñado de tomates cherry, cortados por la mitad
400 g de judía blanca cocida o garbanzo cocido
1 ramita de menta fresca, troceada
1 puñado de pistachos sin cáscara, troceados
Sal y pimienta
Elaboración
Para el aliño:
Combinar los dátiles escurridos (reservando el agua), y el resto de ingredientes en una batidora y triturar. Añadir un par de cucharadas de agua de los dátiles si es necesario para obtener una consistencia cremosa.
Para la ensalada:
Cocer las patatas en una olla grande con agua fría hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrir y colocar en un baño de hielo para enfriarlas rápidamente.
Cuando las patatas estén frías, cortar por la mitad o en trozos si son patatas normales.
Poner en un bol grande junto con las zanahorias, pimientos, tomates cherry, las judías blancas y la menta.
Añadir el aliño y mezclar para que todos los ingredientes se queden bien impregnados.
Servir con los pistachos troceados.
María Llamas
Coach nutricional y de salud integrativa y chef profesional
Combinar los dátiles escurridos (reservando el agua), y el resto de ingredientes en una batidora y triturar. Añadir un par de cucharadas de agua de los dátiles si es necesario para obtener una consistencia cremosa.
Para la ensalada:
Cocer las patatas en una olla grande con agua fría hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrir y colocar en un baño de hielo para enfriarlas rápidamente.
Cuando las patatas estén frías, cortar por la mitad o en trozos si son patatas normales.
Poner en un bol grande junto con las zanahorias, pimientos, tomates cherry, las judías blancas y la menta.
Añadir el aliño y mezclar para que todos los ingredientes se queden bien impregnados.
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