Ensalada antioxidante con salmón salvaje o tempeh de garbanzos

Para la ensalada

• 4 puñados de berros
• Un puñado de arándanos
• 3 c.s. de semillas de calabaza
• 1 aguacate, cortado en dados
• 1 puñado de brotes
• 1 remolacha cruda, pelada y cortada en juliana
• 4-8 huevos cocidos

Para el aliño

• 6 c.s. de aceite de oliva
• Zumo de medio limón
• 1 c.p. de cúrcuma molida
• ½ c.p. de mostaza en grano
• Sal y pimienta

Para el salmón

• 500 g de salmón salvaje (4 filetes de 125 g)
• 1 c.s. de pimentón
• 1 c.p. de orégano
• Ralladura de un limón
• Un chorrito de aceite de oliva

Para el tempeh de garbanzos

• 600 g de tempeh de garbanzos
• 1 ajo
• Un chorrito de aceite de oliva

Para la ensalada

1. En una ensaladera mediana, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, cúrcuma y la mostaza hasta que estén bien combinados.
2. Agregar los ingredientes restantes de la ensalada y dar vueltas suavemente hasta que la ensalada esté bien cubierta con el aliño y bien mezclada.
3. Para los huevos cocidos (con yema semicruda), poner el huevo en una cazuela con agua del tiempo y encender el fuego a potencia media-alta.
4. Cuando comience a hervir, contar 5 minutos y pasar por agua fría para frenar la cocción. Así se obtiene una clara firme y una yema cremosa. Si se desea con la yema más hecha, dejar unos 2-5 minutos más

Para el tempeh de garbanzos

1. Calentar una sartén a fuego medio, añadir un chorrito de aceite de oliva, un ajo entero y dejar hacer hasta que esté fragante, un minuto aproximadamente.
2. Añadir el tempeh desmenuzado y cocinar unos 10 minutos.
3. Añadir a la ensalada.

Para el salmón

1. Mezclar el pimentón, orégano, ralladura, aceite, sal y pimienta.
2. Restregar sobre el salmón y asar en el horno precalentado a 180 ºC unos 15-20 minutos (dependiendo del grosor del salmón).
3. Cuando esté listo, servir cada filete con la ensalada.