Coliflor Kung Pao

• 1 cabeza de coliflor, cortada en flores pequeñas
• 1 zanahoria, cortada en juliana
• 75 g de nueces picadas
• 80 ml (1/3 de taza) de salsa tamari
• 1 c.s. de miel
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre, de 2 cm (o 1 c.p. de jengibre en polvo)
• 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
• 2 c.s. de vinagre de arroz o de manzana
• 1 c.s. de maicena

Para servir

• Hojas de lechuga
• Anacardos
• Aguacate, en dados
• 200 g de quinua cocida o arroz integral

1. Primero, hay que lavar 100 g de quinua cruda con agua y escurrir. Poner en una olla con 200 ml de agua y tapar. Cuando hierva, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15-18 minutos o hasta que el agua se absorba. Retirar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos.
2. Mientras tanto, preparar la salsa: combinar salsa tamari, miel, vinagre, ajo y jengibre picados y la guindilla desmenuzada. Agregar una cucharada de agua y la maicena, y batir hasta que se combinen y se obtenga una salsa homogénea.
3. Retirar las hojas y cortar la coliflor en flores medianas. Recortar el extremo leñoso del tallo y guardar para hacer una crema o simplemente comer asado en otra ocasión, y cortar en trozos de 2 cm de grosor.
4. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en un wok o sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto. Sellar la coliflor, la zanahoria cortada en juliana y nueces, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore y empiece a ablandarse, 4-5 minutos. Añadir la marinada mezclada y remover para que se impregne bien la coliflor con la salsa. Cocinar aproximadamente 3 minutos.
5. Servir la coliflor sobre los “boles” de lechuga. Espolvorear con anacardos tostados, aguacate y ajos tiernos (o cebollino o cilantro). ¡Listos!
6. Para preparar el táper, una vez que la coliflor se ha enfriado, disponer en un recipiente junto con quinua, hojas verdes, un aguacate cortado en láminas con unas gotas de limón para que no se oxide, unos anacardos tostados y semillas de sésamo.