Paté de hígado y berenjena

• 200 g de hígado de pollo, cerdo, ternera o cordero
• Una berenjena mediana, unos 200 g
• 1 cebolla mediana, unos 150 g
• ½ c.p. de sal, quizá un poco más, al gusto
• 1 diente de ajo
• Pimienta al gusto, hierbas aromáticas, etc.
• 2 c.s. de mantequilla, ghee o aceite de oliva para sofreír la cebolla
• 1 o 2 c.s. de mantequilla o ghee para sellar la superficie (opcional)

1. Lavar la berenjena y cortar en dados.
2. Añadir un vaso de agua en la base de una olla o cazo, colocar una rejilla de vapor encima (sin que toque el agua) y colocar la berenjena en la rejilla. Tapar para que se acumule el vapor y cocinar a fuego alto durante unos 10-15 minutos, hasta que la berenjena esté blanda.
3. Retirar la rejilla del cazo y dejar reposar la berenjena para que pierda temperatura y agua. Apretar suavemente con una cuchara de madera para eliminar el exceso de líquido.
4. Picar la cebolla en trozos pequeños.
5. Calentar 2 cucharadas de ghee, mantequilla o aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añadir la cebolla picada. Tapar la sartén y remover de vez en cuando.
6. Cuando la cebolla esté dorada (unos 10-15 minutos), retirar de la sartén y colocar en un plato para que vaya perdiendo temperatura.
7. Cortar el hígado en dados (excepto si es de pollo, que se puede añadir en mitades) y poner en la misma sartén a fuego medio.
8. Remover un par de veces para que se haga por todos los lados, pero no demasiado; el interior debe quedar un poco “cremoso”. Esto tardará unos 4 minutos.
9. Apagar el fuego y esperar a que el hígado pierda algo de temperatura.
10. Añadir el hígado, la cebolla, la berenjena, la sal, el ajo y las especias en el vaso de la batidora o procesador de alimentos y triturar hasta lograr la consistencia deseada.

Notas

• También podéis asar la berenjena con un chorrito de aceite; quedará buenísima (45 minutos a 175 ºC si está partida; aprovechad para llenar la bandeja).
• Opcional: derretir 1 o 2 cucharadas de ghee o mantequilla y verter sobre el paté para sellar la parte superior. Meter otra vez en la nevera para que solidifique.
• Sacar de la nevera unos 15 minutos antes de consumir. Queda genial con unas tostadas.
• Conservar en la nevera durante unos 5 o 6 días. También se puede hacer más cantidad, repartir en distintos tarros y congelar.