Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

La receta

Ingredientes

12 láminas de arroz hidratadas con:

• agua
• zumo de limón y sal
• 720 g de mezcla de hojas verdes
• flores comestibles
• láminas de verdura
• semillas

Para el aliño:

• 120 g de aceite de oliva PPF
• las ralladuras y el zumo de una lima
• 6 g de sal gorda
• 10 g de levadura alimenticia
• 5 g de lecitina de soja

Elaboración

1. Rellenamos 6 láminas dobles y las enrollamos como si fueran sushi.
2. Cortamos rebanadas de 2 cm de espesor y las ponemos sobre platos de servicio.
3. Napamos con el aliño.
4. Juntamos, agitamos y napamos.

Marta Costa

Periodista y posgrado en Comunicación Alimentaria.

  @marta_coor