Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.
La receta
Ensalada enrollada
6 raciones
Lista en 30 minutos
Coste: 6 euros
Ingredientes
12 láminas de arroz hidratadas con:
- agua
- zumo de limón y sal
- 720 g de mezcla de hojas verdes
- flores comestibles
- láminas de verdura
- semillas
Para el aliño:
- 120 g de aceite de oliva PPF
- las ralladuras y el zumo de una lima
- 6 g de sal gorda
- 10 g de levadura alimenticia
- 5 g de lecitina de soja
Elaboración
- Rellenamos 6 láminas dobles y las enrollamos como si fueran sushi.
- Cortamos rebanadas de 2 cm de espesor y las ponemos sobre platos de servicio.
- Napamos con el aliño.
- Juntamos, agitamos y napamos.
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