Plato de cocción lenta pero tranquilos, no tendréis que prestar mucha atención al guiso, solo dejar que el fuego lento haga su magia sobre la carne.
Ingredientes
1 kg de carrilleras de ternera sin hueso
2 cebollas, unos 300 g
3 c.s. de aceite de oliva, ghee o mantequilla
500 ml de caldo de huesos, carne o verduras
1 c.s. de tomillo seco
Sal
Pimienta
1 diente de ajo
10 g de chocolate 100% (o del 85% para arriba)
Elaboración
Calentar el aceite, ghee o mantequilla en una cacerola ancha con tapa.
Salpimentar las carrilleras por ambos lados y poner en la cacerola a fuego medio para sellarlas, unos 2 o 3 minutos por cada lado. Cuando estén listas, reservar en un plato.
Cortar la cebolla en juliana y añadirla a la cacerola. Dorar a fuego medio, removiendo cada poco, durante unos 5-7 minutos.
Añadir el tomillo y remover.
Colocar las carrilleras sobre la cebolla.
Añadir el caldo, sacudir un poco la cacerola para que se reparta, y colocar la tapa.
Cocinar a fuego medio hasta que el caldo empiece a hervir y entonces bajar el fuego al mínimo.
Cocinar durante 1 hora.
Dar la vuelta a las carrilleras.
Cocinar durante 1 hora o 1 hora y media más, hasta que la carne esté tierna.
Apagar el fuego y añadir el diente de ajo pelado y prensado, y el chocolate rallado. Remover con suavidad.
Volver a colocar la tapa y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.
Servir con un poco de pimienta recién molida y corregir de sal si hace falta. Acompañar las carrilleras de su salsa con puré de coliflor, chirivía asada o verduras de temporada.
Laura García
Apasionada de la cocina y especializada en recetas paleo
Calentar el aceite, ghee o mantequilla en una cacerola ancha con tapa.
Salpimentar las carrilleras por ambos lados y poner en la cacerola a fuego medio para sellarlas, unos 2 o 3 minutos por cada lado. Cuando estén listas, reservar en un plato.
Cortar la cebolla en juliana y añadirla a la cacerola. Dorar a fuego medio, removiendo cada poco, durante unos 5-7 minutos.
Añadir el tomillo y remover.
Colocar las carrilleras sobre la cebolla.
Añadir el caldo, sacudir un poco la cacerola para que se reparta, y colocar la tapa.
Cocinar a fuego medio hasta que el caldo empiece a hervir y entonces bajar el fuego al mínimo.
Cocinar durante 1 hora.
Dar la vuelta a las carrilleras.
Cocinar durante 1 hora o 1 hora y media más, hasta que la carne esté tierna.
Apagar el fuego y añadir el diente de ajo pelado y prensado, y el chocolate rallado. Remover con suavidad.
Volver a colocar la tapa y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.
Servir con un poco de pimienta recién molida y corregir de sal si hace falta. Acompañar las carrilleras de su salsa con puré de coliflor, chirivía asada o verduras de temporada.
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