Elaboración

1. Cocer las flores de la coliflor en agua que las cubran durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar un poco del líquido de la cocción por si hace falta corregir la textura. Mezclar con una batidora con una pizca de sal marina, el comino y la leche vegetal de arroz hasta obtener de puré un poco grueso. Reservar.

Para la base de la pizzeta

1. En un bol formar una especie de volcán con la levadura, el tomillo, el sésamo y la harina de teff y, en el hueco del medio, añadir el agua y mezclar todo para hacer la masa. Corregir la cantidad de agua si la masa se pega a los dedos; si queda demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina hasta obtener una masa resistente y que no se pegue. Formar dos bolas y dejar reposar unos minutos. Precalentar el horno a 220 ºC y cortar el puerro en juliana bien finita.
2. Tras unos 10-15 minutos, preparar la encimera de la cocina con un poco de harina para poder estirar las dos bolas con un rodillo hasta formar dos círculos de unos 20 cm. Para dar forma, se puede hacer más artesanal o usar un plato como molde para que quede más redonda.
3. Una vez listas las bases, cocer en el horno durante unos 3 minutos por cada lado y aprovechar el calor para gratinar el puerro hasta que esté dorado.
4. Con las bases cocidas, solo queda montar las pizzas. Poner como base el puré de coliflor y cubrir con el puerro gratinado, las nueces troceadas, las hojas de menta y trocitos de limón confitado; finalmente, calentar las pizzas ya con todos los ingredientes.