Tacos de plátano macho con salsa de aguacate al curry y langostinos

• 3 plátanos macho
• 4 c.s. de aceite de oliva virgen
• 1 c.p. de sal marina

Para la salsa

• 1 aguacate
• 1 c.s. de zumo de limón
• ½ c.p. de pasta de umeboshi o sal marina
• 1 c.p. de curry

Para el relleno

• 4-5 hojas de lechuga
• 8 tomates cherry
• 20 langostinos cocidos y pelados
• col lombarda

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. En una olla con agua hirviendo, agregar los plátanos macho troceados y cocinar durante 12 minutos.
3. Colar y aclarar con agua fría para enfriar un poco y poder quitar la piel.
4. En un procesador de alimentos, triturar el plátano macho con el aceite y la sal hasta conseguir una pasta homogénea.
5. En una superficie antiadherente, extender 2-3 cucharadas de la masa, de manera que quede bien fina. Con un molde redondo de unos 14 cm, marcar la forma del taco y, sin levantarlo, retirar la masa sobrante de los lados. Retirar el molde y repetir el mismo procedimiento hasta llenar la superficie con tantos tacos como quepan.
6. Poner en el horno durante 25 minutos. Pasado este tiempo, girar con cuidado y hornear 5 minutos más. Deben quedar flexibles y no muy crujientes, ya que, si no, al doblar, se podrían romper. Sacar del horno y dejar enfriar.
7. Para la salsa, triturar el aguacate con el resto de ingredientes.
8. Lavar las hojas de lechuga y cortar en tiras finas. Lavar los tomates cherry y cortar por la mitad o en cuartos. Cortar un trozo de repollo en tiras.
9. Para montar los tacos, primero untar la base con la salsa de aguacate y después añadir lechuga, un par de langostinos, col lombarda y unos trocitos de tomates cherry.