Pizza de coliflor con verduras

Para hacer las masas

• 1 coliflor grande
• 4 c.s. de chía o lino
• 4 c.s. de agua filtrada o alcalina
• 120 g de almendra molida
• 1 c.p. de sal marina sin refinar
• 1 c.p. de orégano seco
• 1 c.p. de ajo en polvo

Para cubrir la masa

• 6 tomates maduros pequeños
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cebolletas moradas
• 5 espárragos verdes grandes
• Ruca
• Levadura nutricional

1. Limpiar la coliflor y separar en flores.
2. Hervir durante 3-4 minutos. Escurrir.
3. En un bol, poner 3 cucharadas soperas de semillas de chía o de lino junto con las 4 cucharadas de agua. Mezclar y dejar reposar.
4. En otro bol, rallar los tomates y añadir la cucharada de chía o lino restante y un puñado de levadura nutricional.
5. Triturar la coliflor en un procesador de alimentos, batidora o Thermomix.
6. En un recipiente apto para congelar, poner la masa y dejar enfriar durante unos 10 minutos.
7. Mientras tanto, cortar las cebollas en rodajas finas. Hacer lo mismo con los pimientos. Retirar la parte final de los espárragos y dividir en dos mitades.
8. Calentar el horno a 200 ºC.
9. Colocar la coliflor en el centro de un paño de algodón y apretar bien hasta sacar toda el agua.
10. Coger un tazón y, junto con la masa bien escurrida, añadir la mezcla de la chía o el lino, con la harina de almendra, el ajo en polvo, el orégano y la sal marina sin refinar. Integrar bien todos los ingredientes.
11. En una bandeja de horno con papel vegetal, extender la masa y formar las dos bases de pizza.
12. Cocer durante 20 minutos más o menos a 180 ºC en la posición de ventilador arriba y abajo, vigilando que no se quemen.
13. Una vez las bases ya se han tostado, sacar del horno.
14. Dar la vuelta y poner los ingredientes: primero de todo el tomate rallado, la cebolla, los pimientos y los espárragos. Se puede poner un poco más de levadura nutricional. Hornear durante 10 minutos o hasta que las verduras estén hechas.
15. Retirar las pizzas del horno, poner rúcula y un chorrito de aceite (opcional) y... ¡las pizzas ya están listas!
16. Nota: Si se desea, se pueden hacer las verduras antes en un wok o sartén para acelerar la cocción en el horno.