Pimiento relleno de hortalizas al toque de lima y menta

Plato principal  |  Gina Estapé

Las hortalizas mismo poden ser a los recipientes ideales para presentar a sus platos, como es el caso de este pimiento relleno.

  • Raciones:
    2
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    40 minutos

Ingredientes

  • 2 pimientos rojos
  • aceite de oliva virgen

Para el relleno

  • 1 puñado de rúcula
  • ½ pepino, pelado y cortado a dados
  • 1 zanahoria*, rallada o a dados
  • 1 tomate, cortado a dados
  • ½ pimiento rojo, cortado a dados
  • 1 aguacate
  • 6-7 aceitunas negras
  • semillas de gira-sol
  • 5-6 hojas de menta fresca
  • 1-2 c.s. de zumo de lima
  • sal marina

Dieta

  • Ceto
  • Omnívora
  • Paleo
  • Vegana
  • Vegetariana
Gina Estapé

Gina Estapé
Dietista-nutricionista y creado del Instagram y blog My Healthy Bites

ginaestape.com @myhealthybites
 

Pimiento relleno de hortalizas al toque de lima y menta

Plato principal  |  Gina Estapé

  • Raciones:
    2
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    40 minutos

Las hortalizas mismo poden ser a los recipientes ideales para presentar a sus platos, como es el caso de este pimiento relleno.


Ingredientes

  • 2 pimientos rojos
  • aceite de oliva virgen

Para el relleno

  • 1 puñado de rúcula
  • ½ pepino, pelado y cortado a dados
  • 1 zanahoria*, rallada o a dados
  • 1 tomate, cortado a dados
  • ½ pimiento rojo, cortado a dados
  • 1 aguacate
  • 6-7 aceitunas negras
  • semillas de gira-sol
  • 5-6 hojas de menta fresca
  • 1-2 c.s. de zumo de lima
  • sal marina

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Lavar los pimientos rojos y abrir por la parte de arriba. Sacar las semillas de dentro y volver a colocar las tapas.
  3. Colocar los pimientos en una bandeja para el horno y untar bien con aceite de oliva virgen, que queden bien impregnados de arriba abajo.
  4. Cocinar en el horno durante 25-30 minutos a 180ºC. Sacar y dejar enfriar del todo.
  5. En un bol poner la rúcula, el tomate, el pepino, el pimiento, la zanahoria*, las aceitunas negras desmenuzadas y las hojas de menta picadas. Añadir el zumo de lima (1 o 2 c.s. en función de si se desea un sabor más potente) y un pellizco de sal marina y mezclar bien.
  6. Añadir el aguacate cortado a dados y, con un tenedor, mezclar mientras se chafa, como si fuera un guacamole.
  7. Una vez los pimientos estén fríos, retirar la tapa y rellenar con la ensalada.
  8. Servir con unas semillas de gira-sol por encima.

Gina Estapé
Dietista-nutricionista y creado del Instagram y blog My Healthy Bites

www.ginaestape.com @myhealthybites

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Lavar los pimientos rojos y abrir por la parte de arriba. Sacar las semillas de dentro y volver a colocar las tapas.
  3. Colocar los pimientos en una bandeja para el horno y untar bien con aceite de oliva virgen, que queden bien impregnados de arriba abajo.
  4. Cocinar en el horno durante 25-30 minutos a 180ºC. Sacar y dejar enfriar del todo.
  5. En un bol poner la rúcula, el tomate, el pepino, el pimiento, la zanahoria*, las aceitunas negras desmenuzadas y las hojas de menta picadas. Añadir el zumo de lima (1 o 2 c.s. en función de si se desea un sabor más potente) y un pellizco de sal marina y mezclar bien.
  6. Añadir el aguacate cortado a dados y, con un tenedor, mezclar mientras se chafa, como si fuera un guacamole.
  7. Una vez los pimientos estén fríos, retirar la tapa y rellenar con la ensalada.
  8. Servir con unas semillas de gira-sol por encima.

Apuntes culinarios

* La zanahoria es un alimento rico en hidratos de carbono, pero si se consume en cantidades moderadas puede tener cabida en una dieta cetogénica.

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