Pastel de carne especiado con crema de boniato

Para la carne

• 1 c.s. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 1 cebolla roja a cuadraditos
• 1 zanahoria a cuadraditos
• 1 rama de apio a cuadraditos
• 1 c.p. de romero
• 1 c.p. de tomillo
• ½ c.p. de sal
• ½ c.p. de pimienta
• 3 clavos
• 500 g de carne de ternera picada
• 3 cucharadas de passata o concentrado de tomate
• 300 ml de tomate pelado o triturado
• 100 ml de caldo de pollo o carne
• 100 g de guisantes congelados
• 1 c.s. de sirope de agave

Para la crema de boniato

• 700 g de boniato, pelado y cortado en cubos pequeños
• ½ c.p. de sal
• ½ c.p. de nuez moscada
• 1 c.s. aceite de oliva
• 1 yema de huevo

1. Poner un cazo grande (suficiente para que quepa todo el boniato) con agua y llevar a ebullición. Precalentar el horno a 200 ºC con el grill.
2. Mientras tanto, agregar una cucharada de aceite a una sartén junto al ajo picado. Remover durante 1 minuto hasta que el ajo adquiera un ligero tono dorado. En este momento, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio cortado. Dejar cocinar durante 6 minutos o hasta que las verduras se hayan reblandecido un poco.
3. Cuando el agua hierva, añadir los trozos de boniato y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que se hayan reblandecido.
4. Agregar las especias (romero, tomillo, clavo, sal, pimienta) a la mezcla verduras y remover hasta integrar todo.
5. Añadir la carne picada y cocinar durante aproximadamente 8 minutos o hasta que la carne adquiera tono marrón.
6. Agregar 3 cucharadas de passata y unificar la mezcla. Seguidamente agregar el tomate pelado, el caldo de pollo y la cucharada de sirope de agave y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 25 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
7. Cuando el boniato se haya reblandecido, eliminar el agua y pasar los trozos a un procesador de alimentos (si no se dispone de uno, utilizar una batidora). Añadir sal, nuez moscada y aceite de oliva y triturar hasta obtener una crema.
8. Cuando falten unos 5 minutos para finalizar, añadir los guisantes y remover. Cocinar los últimos minutos. Verter en la fuente para servir el pastel.
9. Sobre la carne, colocar la crema de boniato y esparcir para que ocupe toda la superficie.
10. Separar la clara de la yema de un huevo y esparcir este último sobre la superficie. Opcional: Con los dientes de un tenedor, se pueden hacer diferentes formas.
11. Finalmente, introducir la fuente en el horno durante unos 15 minutos hasta que la parte superior quede tostadita y crujiente.