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Magro de cerdo guisado con mostaza antigua y estragón

55 minutos 4 raciones Dificultad: Media
Magro de cerdo guisado con mostaza antigua y estragón

El magro de cerdo es una carne perfecta para guisar; su sabor es suave, no tiene apenas grasa y combina muy bien con cualquier verdura.

Ingredientes

  • 1 kg de magro de cerdo cortado en dados
  • 3 o 4 puerros o cebollas
  • 2 c.s. de aceite de oliva, ghee o mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 c.s. de mostaza antigua o mostaza normal
  • 1 c.p. de estragón seco
  • 500 ml de caldo (verduras, ave...)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Calentar las dos cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla en una olla o sartén alta y amplia.
  2. Añadir los dados de magro de cerdo y cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta para que se sellen por todos los lados.
  3. Retirar los trozos de carne y reservar en un plato.
  4. Eliminar los extremos y la capa exterior de los puerros, cortar en rodajas de 1-2 centímetros y añadir a la olla. Añadir también un poco más de aceite de oliva, ghee o mantequilla si hace falta.
  5. Saltear durante unos 3 o 4 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  6. Pelar y picar los ajos y añadir a la olla.
  7. Agregar el estragón, la mostaza, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Remover. (Si el caldo ya tiene sal, omitir y añadir solo al final si hace falta.)
  8. Añadir el caldo y los dados de carne reservados. Remover.
  9. Colocar la tapa de la olla o sartén y bajar el fuego al mínimo, lo justo para que el caldo haga chup-chup.
  10. Cocinar durante unos 30 o 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
  11. Añadir más caldo en cualquier momento si hace falta o si se prefiere un guiso con más salsa.
  12. Cuando la carne esté tierna, apagar el fuego. Corregir de sal y pimienta al gusto y servir acompañado de verdura: col verde salteada, espaguetis de calabacín, unas berenjenas asadas...

Los apuntes de Laura Garcia

  • Paso opcional: quan faltin uns 10 minuts perquè s’acabi la cocció, afegiu-hi uns xampinyons laminats perquè es cuinin amb la salsa.
  • Los intolerantes a la lactosa para cocer la carne no pueden utilizar mantequilla, pueden escoger hacerlo con ghee o aceite de oliva virgen.
Plato principal Omnívora Paleo Ceto Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Carne Primavera Verano Otoño Invierno