Elaboración

1. Calentar las dos cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla en una olla o sartén alta y amplia.
2. Añadir los dados de magro de cerdo y cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta para que se sellen por todos los lados.
3. Retirar los trozos de carne y reservar en un plato.
4. Eliminar los extremos y la capa exterior de los puerros, cortar en rodajas de 1-2 centímetros y añadir a la olla. Añadir también un poco más de aceite de oliva, ghee o mantequilla si hace falta.
5. Saltear durante unos 3 o 4 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
6. Pelar y picar los ajos y añadir a la olla.
7. Agregar el estragón, la mostaza, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Remover. (Si el caldo ya tiene sal, omitir y añadir solo al final si hace falta.)
8. Añadir el caldo y los dados de carne reservados. Remover.
9. Colocar la tapa de la olla o sartén y bajar el fuego al mínimo, lo justo para que el caldo haga chup-chup.
10. Cocinar durante unos 30 o 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
11. Añadir más caldo en cualquier momento si hace falta o si se prefiere un guiso con más salsa.
12. Cuando la carne esté tierna, apagar el fuego. Corregir de sal y pimienta al gusto y servir acompañado de verdura: col verde salteada, espaguetis de calabacín, unas berenjenas asadas…