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Ceviche de bacalao

1 h 20 minutos 2 -3 raciones Dificultad: Baja
Ceviche de bacalao

Receta perfecta para los meses de calor porque se consume fría y no hace falta ni encender los fogones. Si se acompaña de una ensalada de rúcula o canónigos, tendremos una comida o cena completa.

Ingredientes

  • 500 g de bacalao fresco previamente congelado y descongelado
  • 100 ml de zumo de lima (sería lo ideal) o limón
  • 200 g de tomate maduro
  • 1 cebolla pequeña, unos 35 g aproximadamente
  • Un trozo pequeño de pimiento verde, unos 20 g aproximadamente
  • 15 g de cilantro fresco
  • 1 c.s. de aceite de oliva, 15 ml
  • ¼ de c.p. de sal aproximadamente o al gusto

Preparación

  1. Retirar la piel y las espinas del bacalao y cortar en dados pequeños.
  2. Colocar en un bol o táper de vidrio junto al zumo de lima, tapar y dejar marinar en la nevera durante una hora.
  3. Cortar la cebolla en dados pequeños, colocar en un vaso con agua hasta cubrirla y meter el vaso en el congelador durante 30 minutos para que la cebolla esté más suave.
  4. Cortar el tomate en dados y el pimiento en trozos o rodajas pequeñas, y colocar en el bol donde se va a preparar el ceviche.
  5. Añadir el aceite de oliva, mezclar y dejar reposar hasta que el bacalao esté listo.
  6. Sacar la cebolla del congelador a los 30 minutos y añadir al bol del tomate descartando el agua.
  7. Cuando el bacalao esté listo, descartar el líquido, pero sin escurrir, es mejor que quede un poco del jugo.
  8. Mezclar el bacalao con el tomate, el pimiento y la cebolla.
  9. Picar el cilantro fresco y añadir también.
  10. Probar y salar al gusto.

Los apuntes de Laura García

El ceviche es un plato típico de Sudamérica que consiste en pescado o marisco crudo marinado en un ácido y acompañado de algunas verduras y hierbas aromáticas. El ácido logra en cierto modo cocinar el pescado, de manera que no se tiene la sensación de estar comiendo pescado crudo. Algunas cosas a tener en cuenta:


  • Se puede comprar bacalao congelado y descongelarlo antes, o comprar bacalao fresco y congelarlo unos días (el mínimo son 5 días a -20 ºC) para reducir el riesgo de contaminación por Anisakis. El bacalao no debe ser en salazón.

  • Se puede sustituir el cilantro por perejil fresco.

  • Los tomates, que pueden ser de la variedad que sea, deben estar bien maduros.

  • Si la cebolla cruda sienta bien, se puede omitir el paso del vaso con agua en el congelador, aunque hacerlo sirve para que el sabor no prevalezca sobre los demás y que la cebolla no provoque ardor de estómago.

Plato principal Omnívora Paleo Ceto Cruda Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Pescado Primavera Verano