Elaboración

1. Corta unos 12 calabacines (750 g) mini por la mitad y hazles unos cortes en la carne en forma de rejilla sin llegar a la piel. Colócalos en una bandeja de horno sobre papel vegetal (con la piel hacia abajo).
2. Cocínalos en el horno a media altura con calor arriba y abajo 180º durante 45 minutos.
3. Mientras tanto prepara la velouté

Para la crema (velouté)

1. Ponemos en una sartén alta 500 g de calabacín cortado a rodajas finas con medio litro de caldo de pollo. Tapamos y cocinamos 30 minutos a fuego medio-bajo.
2. Pasados 30 minutos, le añadimos el jamón, la cucharada de ghee, el arrurruz disuelto en un vaso de caldo frío y lo cocinamos 5 minutos más tapado. Lo trituramos todo con una batidora potente hasta dejar una crema fina.
3. Reservamos.

Para preparar los calabacines rellenos

1. Cocina y desmenuza las butifarras que hayas elegido en una sartén. Si son de perol solo con un par de minutos será suficiente, ya que su carne ya está cocida. Reservamos.
2. Una vez cocinados los calabacines del horno, retira la carne y añádela a la de la butifarra desmenuzada. Reserva la piel para rellenar. Puedes picar un poco la carne del calabacín con la batidora para dejarla más fina antes de añadirla a la butifarra.
3. Ahora ya está todo listo para rellenar, primero con la carne y por encima con un poco de crema. Ve colocándolo todo sobre la misma bandeja de horno de antes o en una bandeja de cerámica para horno si quieres presentar el plato tal cual en la mesa.
4. Puedes dejarlo así preparado para otro momento o puedes gratinarlo directamente 4-5 minutos con un poco de panceta.

A disfrutar, ¡feliz verano!