Minicalabacín relleno de butifarra de perol con crema de jamón ibérico

Plato principal  |  Mel Sánchez

El calabacín está ahora en plena temporada y, cuando estamos haciendo cetogénica, esto nos pone muy contentos. Esta es una receta muy fácil pero un poco laboriosa. La puedes simplificar utilizando calabacines de tamaño normal para así no entretenerte tanto rellenando.

  • Raciones:
    3 - 4
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    1h 30 minutos

Ingredientes

  • 1250 g de calabacín pequeño tipo Clarita o 3 grandes
  • 0,5 l de caldo de pollo
  • 50 g de jamón ibérico
  • 2 butifarras de perol (350 g) o butifarra ibérica
  • 1 cucharada sopera de ghee
  • 1 cuchara de postre de arrurruz (opcional)
  • 2 lonchas de panceta curada ibérica transparente (opcional)

 

Dieta

  • Ceto
  • Omnívora
  • Paleo
Mel Sánchez

Mel Sánchez
Dietista integrativa y psiconeuroinmunóloga

melsanchez.es @healthyfood_mel
 

Minicalabacín relleno de butifarra de perol con crema de jamón ibérico

Plato principal  |  Mel Sánchez

  • Raciones:
    3 - 4
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    1h 30 minutos

El calabacín está ahora en plena temporada y, cuando estamos haciendo cetogénica, esto nos pone muy contentos. Esta es una receta muy fácil pero un poco laboriosa. La puedes simplificar utilizando calabacines de tamaño normal para así no entretenerte tanto rellenando.


Ingredientes

  • 1250 g de calabacín pequeño tipo Clarita o 3 grandes
  • 0,5 l de caldo de pollo
  • 50 g de jamón ibérico
  • 2 butifarras de perol (350 g) o butifarra ibérica
  • 1 cucharada sopera de ghee
  • 1 cuchara de postre de arrurruz (opcional)
  • 2 lonchas de panceta curada ibérica transparente (opcional)
 

Elaboración

  1. Corta unos 12 calabacines (750 g) mini por la mitad y hazles unos cortes en la carne en forma de rejilla sin llegar a la piel. Colócalos en una bandeja de horno sobre papel vegetal (con la piel hacia abajo).
  2. Cocínalos en el horno a media altura con calor arriba y abajo 180º durante 45 minutos.
  3. Mientras tanto prepara la velouté

Para la crema (velouté)

  1. Ponemos en una sartén alta 500 g de calabacín cortado a rodajas finas con medio litro de caldo de pollo. Tapamos y cocinamos 30 minutos a fuego medio-bajo.
  2. Pasados 30 minutos, le añadimos el jamón, la cucharada de ghee, el arrurruz disuelto en un vaso de caldo frío y lo cocinamos 5 minutos más tapado. Lo trituramos todo con una batidora potente hasta dejar una crema fina.
  3. Reservamos.

Para preparar los calabacines rellenos

  1. Cocina y desmenuza las butifarras que hayas elegido en una sartén. Si son de perol solo con un par de minutos será suficiente, ya que su carne ya está cocida. Reservamos.
  2. Una vez cocinados los calabacines del horno, retira la carne y añádela a la de la butifarra desmenuzada. Reserva la piel para rellenar. Puedes picar un poco la carne del calabacín con la batidora para dejarla más fina antes de añadirla a la butifarra.
  3. Ahora ya está todo listo para rellenar, primero con la carne y por encima con un poco de crema. Ve colocándolo todo sobre la misma bandeja de horno de antes o en una bandeja de cerámica para horno si quieres presentar el plato tal cual en la mesa.
  4. Puedes dejarlo así preparado para otro momento o puedes gratinarlo directamente 4-5 minutos con un poco de panceta.
A disfrutar, ¡feliz verano!

Mel Sánchez
Dietista integrativa y psiconeuroinmunóloga

www.melsanchez.es @healthyfood_mel

Elaboración

  1. Corta unos 12 calabacines (750 g) mini por la mitad y hazles unos cortes en la carne en forma de rejilla sin llegar a la piel. Colócalos en una bandeja de horno sobre papel vegetal (con la piel hacia abajo).
  2. Cocínalos en el horno a media altura con calor arriba y abajo 180º durante 45 minutos.
  3. Mientras tanto prepara la velouté

Para la crema (velouté)

  1. Ponemos en una sartén alta 500 g de calabacín cortado a rodajas finas con medio litro de caldo de pollo. Tapamos y cocinamos 30 minutos a fuego medio-bajo.
  2. Pasados 30 minutos, le añadimos el jamón, la cucharada de ghee, el arrurruz disuelto en un vaso de caldo frío y lo cocinamos 5 minutos más tapado. Lo trituramos todo con una batidora potente hasta dejar una crema fina.
  3. Reservamos.

Para preparar los calabacines rellenos

  1. Cocina y desmenuza las butifarras que hayas elegido en una sartén. Si son de perol solo con un par de minutos será suficiente, ya que su carne ya está cocida. Reservamos.
  2. Una vez cocinados los calabacines del horno, retira la carne y añádela a la de la butifarra desmenuzada. Reserva la piel para rellenar. Puedes picar un poco la carne del calabacín con la batidora para dejarla más fina antes de añadirla a la butifarra.
  3. Ahora ya está todo listo para rellenar, primero con la carne y por encima con un poco de crema. Ve colocándolo todo sobre la misma bandeja de horno de antes o en una bandeja de cerámica para horno si quieres presentar el plato tal cual en la mesa.
  4. Puedes dejarlo así preparado para otro momento o puedes gratinarlo directamente 4-5 minutos con un poco de panceta.

A disfrutar, ¡feliz verano!

Los apuntes de Mel Sánchez

  • Los calabacines son de la variedad Clarita, que son más blanquitos y pequeños. Los he visto en el mercado, nos hemos enamorado mutuamente y ¡se han venido a mi cesto! Son tan bonitos que se merecían una receta como la de hoy.
  • Soy amante de la butifarra de perol, un embutido cocido típico de la comarca de Girona hecho de los menudos del cerdo. Puede sonar mal cuando sabes de qué está hecha, pero a mí me parece irresistible, aunque la puedes sustituir por butifarra ibérica sin problema, ya que no sé si se puede encontrar fuera de Catalunya.
  • La crema (velouté) de jamón ibérico no te dejará indiferente, la puedes utilizar en lasañas o canelones bajos en carbohidratos. ¡Ya verás como se convertirá en una de tus salsas preferidas!
  • Porción de hidratos de carbono = 6 g por ración

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