Estofado de garbanzos con verduras y curri

• 400 g de garbanzos en conserva (mejor en bote de cristal y que, entre los ingredientes, solo haya garbanzos, agua y sal)
• 200 g de arroz integral
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas de Figueras
• ¼ de col rizada
• 1 calabacín
• 50 g de espinacas frescas
• 400 g de leche de coco (60% de contenido en coco mínimo)
• Aceite de oliva
• Sal de manantial al gusto
• 1 c. s. de curri
• ½ c. s. de cúrcuma
• ½ c. p. de comino

 La noche anterior, lavar el arroz y remojar toda la noche para eliminar sus antinutrientes.

2. Poner una olla a fuego medio con un chorrito de aceite y el ajo laminado.
3. Colar el arroz y añadir a la olla. Sofreír unos minutos y añadir agua hasta cubrir y sobrepasar un dedo el arroz.
4. Tapar y dejar cocer 1 minuto con el fuego al máximo (que hierva con ganas). Pasado este minuto, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos. Tiene que quedar un arroz seco y de grano suelto.
5. Lavar y cortar las verduras al gusto.
6. En una nueva cazuela, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y marear las verduras.
7. Añadir la leche de coco y las especias y dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio mezclando de vez en cuando para que no se pegue.
8. Añadir los garbanzos a la salsa y cocinar el conjunto durante 10 minutos a fuego bajo.
9. Retirar del fuego y emplatar.
10. Poner 3 cucharadas de arroz cocido en el fondo de un bol y, por encima, el estofado.
11. ¡Que aproveche!