Si os pirra la comida asiática como a mí, los woks son una de las comidas más rápidas, sabrosas y socorridas que se pueden preparar. En los woks se trata de saltear verduras, cortadas en juliana, cocinadas al dente, con especias sabor umami y una pequeña parte de proteína. Esta receta cumple todos los objetivos ceto además de ser adictiva. ¿Será por el toque de la nuez de macadamia?
Raciones: 2
Dificultad: Media
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes
500 g de secreto ibérico
200 g de endivia
100 g de espárragos verdes
40 g de setas shiitake frescas
30 g de nuez de macadamia
1 c. p. de jengibre fresco rallado o en polvo
1 c. p. de pimentón dulce
½ c. p. de curri rojo
½ c. p. de hojuelas de ají picante (opcional)
3 c. s. de salsa tamari eco baja en sal
Ghee o aceite de coco
½ lima
Para decorar
1 rabanito
3 láminas de aguacate finitas
Sésamo negro
Dieta
Paleo
Ceto
Omnívora
Mel Sánchez
Dietista integrativa y psiconeuroinmunóloga
Si os pirra la comida asiática como a mí, los woks son una de las comidas más rápidas, sabrosas y socorridas que se pueden preparar. En los woks se trata de saltear verduras, cortadas en juliana, cocinadas al dente, con especias sabor umami y una pequeña parte de proteína. Esta receta cumple todos los objetivos ceto además de ser adictiva. ¿Será por el toque de la nuez de macadamia?
Ingredientes
500 g de secreto ibérico
200 g de endivia
100 g de espárragos verdes
40 g de setas shiitake frescas
30 g de nuez de macadamia
1 c. p. de jengibre fresco rallado o en polvo
1 c. p. de pimentón dulce
½ c. p. de curri rojo
½ c. p. de hojuelas de ají picante (opcional)
3 c. s. de salsa tamari eco baja en sal
Ghee o aceite de coco
½ lima
Para decorar
1 rabanito
3 láminas de aguacate finitas
Sésamo negro
Elaboración
Cortar el secreto en tiras finas y reservar.
Cortar los espárragos y la endivia en juliana lo más fino que se pueda y las setas finamente. Reservar.
Rallar el jengibre fresco y reservar.
Cortar las macadamias, cada una en 4 o 5 trozos, y reservar.
Precalentar un wok o sartén alta con una cuchara sopera de ghee o aceite de coco a fuego medio-alto.
Saltear la carne un par de minutos, hasta que cambie de color.
Añadir las verduras y el shiitake y saltear todo sin dejar de remover.
Al cabo de 3 o 4 minutos, añadir las especias al gusto y el tamari, remover bien para que todo quede bien impregnado y, justo antes de retirar del fuego, regar con un poquito de lima y añadir la macadamia. Remover de nuevo.
Cortar unas láminas de rabanito y aguacate para decorar el plato, una vez servido, junto a un poquito de sésamo negro.
¡Y a disfrutar!
Mel Sánchez
Dietista integrativa y psiconeuroinmunóloga
Cortar los espárragos y la endivia en juliana lo más fino que se pueda y las setas finamente. Reservar.
Rallar el jengibre fresco y reservar.
Cortar las macadamias, cada una en 4 o 5 trozos, y reservar.
Precalentar un wok o sartén alta con una cuchara sopera de ghee o aceite de coco a fuego medio-alto.
Saltear la carne un par de minutos, hasta que cambie de color.
Añadir las verduras y el shiitake y saltear todo sin dejar de remover.
Al cabo de 3 o 4 minutos, añadir las especias al gusto y el tamari, remover bien para que todo quede bien impregnado y, justo antes de retirar del fuego, regar con un poquito de lima y añadir la macadamia. Remover de nuevo.
Cortar unas láminas de rabanito y aguacate para decorar el plato, una vez servido, junto a un poquito de sésamo negro.
¡Y a disfrutar!
Los apuntes de Mel Sánchez
Podemos completar el plato con unos fideos konjac o un poco de cilantro.
El tamari es la única soja que tomo: es fermentada, sin gluten y la utilizo de forma muy esporádica. Prefiero la salsa Aminos de coco, una salsa hecha a partir de la fermentación de la savia de la flor de coco, con un sabor parecido a la salsa de soja. Pero, ¡ojo!, tiene muchos carbohidratos. ¡No la utilizo en cetosis!
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