¿Quieres una receta alternativa?

Wok de secreto ibérico con endivia y macadamia

Plato principal | Mel Sánchez

Si os pirra la comida asiática como a mí, los woks son una de las comidas más rápidas, sabrosas y socorridas que se pueden preparar. En los woks se trata de saltear verduras, cortadas en juliana, cocinadas al dente, con especias sabor umami y una pequeña parte de proteína. Esta receta cumple todos los objetivos ceto además de ser adictiva. ¿Será por el toque de la nuez de macadamia?

Ingredientes

500 g de secreto ibérico

200 g de endivia

100 g de espárragos verdes

40 g de setas shiitake frescas

30 g de nuez de macadamia

1 c. p. de jengibre fresco rallado o en polvo

1 c. p. de pimentón dulce

½ c. p. de curri rojo

½ c. p. de hojuelas de ají picante (opcional)

3 c. s. de salsa tamari eco baja en sal

Ghee o aceite de coco

½ lima

Para decorar

1 rabanito

3 láminas de aguacate finitas

Sésamo negro


Wok de secreto ibérico con endivia y macadamia Plato principal \| Mel Sánchez Raciones: 2 Dificultad: Media Tiempo: 20 minutos Si os pirra la comida asiática como a mí, los woks son una de las comidas más rápidas, sabrosas y socorridas que se pueden preparar. En los woks se trata de saltear verduras, cortadas en juliana, cocinadas al dente, con especias sabor umami y una pequeña parte de proteína. Esta receta cumple todos los objetivos ceto además de ser adictiva. ¿Será por el toque de la nuez de macadamia? Ingredientes 500 g de secreto ibérico 200 g de endivia 100 g de espárragos verdes 40 g de setas shiitake frescas 30 g de nuez de macadamia 1 c. p. de jengibre fresco rallado o en polvo 1 c. p. de pimentón dulce ½ c. p. de curri rojo ½ c. p. de hojuelas de ají picante (opcional) 3 c. s. de salsa tamari eco baja en sal Ghee o aceite de coco ½ lima Para decorar 1 rabanito 3 láminas de aguacate finitas Sésamo negro Elaboración Cortar el secreto en tiras finas y reservar. Cortar los espárragos y la endivia en juliana lo más fino que se pueda y las setas finamente. Reservar. Rallar el jengibre fresco y reservar. Cortar las macadamias, cada una en 4 o 5 trozos, y reservar. Precalentar un wok o sartén alta con una cuchara sopera de ghee o aceite de coco a fuego medio-alto. Saltear la carne un par de minutos, hasta que cambie de color. Añadir las verduras y el shiitake y saltear todo sin dejar de remover. Al cabo de 3 o 4 minutos, añadir las especias al gusto y el tamari, remover bien para que todo quede bien impregnado y, justo antes de retirar del fuego, regar con un poquito de lima y añadir la macadamia. Remover de nuevo. Cortar unas láminas de rabanito y aguacate para decorar el plato, una vez servido, junto a un poquito de sésamo negro. ¡Y a disfrutar! Mel Sánchez Dietista integrativa y psiconeuroinmunóloga www.melsanchez.es @healthyfood_mel

Wok de secreto ibérico con endivia y macadamia

Plato principal | Mel Sánchez

Raciones:
2
Dificultad:
Media
Tiempo:
20 minutos

Ingredientes

500 g de secreto ibérico
200 g de endivia
100 g de espárragos verdes
40 g de setas shiitake frescas
30 g de nuez de macadamia
1 c. p. de jengibre fresco rallado o en polvo
1 c. p. de pimentón dulce
½ c. p. de curri rojo
½ c. p. de hojuelas de ají picante (opcional)
3 c. s. de salsa tamari eco baja en sal
Ghee o aceite de coco
½ lima

Para decorar

1 rabanito
3 láminas de aguacate finitas
Sésamo negro

Elaboración

Cortar el secreto en tiras finas y reservar.
Cortar los espárragos y la endivia en juliana lo más fino que se pueda y las setas finamente. Reservar.
Rallar el jengibre fresco y reservar.
Cortar las macadamias, cada una en 4 o 5 trozos, y reservar.
Precalentar un wok o sartén alta con una cuchara sopera de ghee o aceite de coco a fuego medio-alto.
Saltear la carne un par de minutos, hasta que cambie de color.
Añadir las verduras y el shiitake y saltear todo sin dejar de remover.
Al cabo de 3 o 4 minutos, añadir las especias al gusto y el tamari, remover bien para que todo quede bien impregnado y, justo antes de retirar del fuego, regar con un poquito de lima y añadir la macadamia. Remover de nuevo.
Cortar unas láminas de rabanito y aguacate para decorar el plato, una vez servido, junto a un poquito de sésamo negro.
¡Y a disfrutar!

Mel Sánchez
Dietista integrativa y psiconeuroinmunóloga

www.melsanchez.es @healthyfood_mel

Elaboración

Cortar el secreto en tiras finas y reservar.

Cortar los espárragos y la endivia en juliana lo más fino que se pueda y las setas finamente. Reservar.

Rallar el jengibre fresco y reservar.

Cortar las macadamias, cada una en 4 o 5 trozos, y reservar.

Precalentar un wok o sartén alta con una cuchara sopera de ghee o aceite de coco a fuego medio-alto.

Saltear la carne un par de minutos, hasta que cambie de color.

Añadir las verduras y el shiitake y saltear todo sin dejar de remover.

Al cabo de 3 o 4 minutos, añadir las especias al gusto y el tamari, remover bien para que todo quede bien impregnado y, justo antes de retirar del fuego, regar con un poquito de lima y añadir la macadamia. Remover de nuevo.

Cortar unas láminas de rabanito y aguacate para decorar el plato, una vez servido, junto a un poquito de sésamo negro.

¡Y a disfrutar!

Los apuntes de Mel Sánchez

Podemos completar el plato con unos fideos konjac o un poco de cilantro.

El tamari es la única soja que tomo: es fermentada, sin gluten y la utilizo de forma muy esporádica. Prefiero la salsa Aminos de coco, una salsa hecha a partir de la fermentación de la savia de la flor de coco, con un sabor parecido a la salsa de soja. Pero, ¡ojo!, tiene muchos carbohidratos. ¡No la utilizo en cetosis!

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