Elaboración

1. Pelar el mango con un pelador o un cuchillo pequeño y afilado. Realizar dos cortes paralelos a ambos lados del hueso (en el sentido vertical de la fruta). Así se obtienen dos mitades solo con pulpa. Cortar en trozos gruesos o al gusto y reservar.
2. Pintar una sartén con un poco de aceite de coco y, cuando esté bien caliente (sin que humee), saltear los trozos de mango hasta que tengan un color dorado. Espolvorear con la cayena.
3. Extender la ricotta en la base de los platos (yo he puesto una base de pan plano de trigo, pero se puede hacer sin nada). Añadir el mango a la plancha.
4. Aprovechar la misma sartén para tostar las pipas y reservar.
5. Emulsionar bien todos los ingredientes de la vinagreta.
6. Añadir a la ensalada los berros, las pipas tostadas y salpimentar al gusto. Regar al gusto con la vinagreta.