Elaboración

1. Confitado de las cebolletas: calentar las semillas de cilantro y de cardamomo a fuego suave con un hilo de aceite hasta que desprendan olor. Añadir las cebollas cortadas a cuartos y dejar sudar durante 5 minutos. Añadir aceite hasta cubrir y la ramita de romero. Continuar la cocción a fuego muy suave hasta que las cebollas estén tiernas pero con un punto crujiente.
2. Salsa romesco: asar las verduras al horno (pimiento, tomate y ajos) con un chorrito de aceite y un poco de sal. Pelar el pimiento y los tomates y poner en la batidora. Añadir la carne de la ñora hidratada y sin las pepitas, las almendras, un chorrito de vinagre, aceite y una pizca de sal. Triturar hasta obtener una textura bien fina.
3. Emplatado: servir las cebollas bien escurridas de exceso de aceite y acompañar con la salsa al gusto. Se pueden conservar en la nevera las que sobren en la misma confitura.