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Galletas de limón

35 minutos 30 unidades raciones Dificultad: Baja
Galletas de limón

A diferencia del plátano de toda la vida, el plátano macho es de un tamaño mayor, de color verde y rico en hidratos de carbono complejos en forma de almidones. Por eso no es dulce como el plátano normal –que es rico en azúcares– y aporta una energía más estable e interesante para los pequeños. Además, queda bien tanto en recetas dulces como saladas. Cuanto más verde se compre, más crujientes quedarán las recetas.

Ingredientes

  • 1 taza (140 g) de dátiles normales remojados 10-20 minutos o 120 g de eritritol
  • 2 tazas (160 g) de coco rallado
  • 1 c.s. de jengibre rallado
  • Ralladura de un limón
  • 1 plátano macho verde

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 ºC.
  2. Triturar todos los ingredientes hasta formar una masa. Poner la masa entre dos papeles de cocina y extender con un rodillo hasta que quede de un grosor de 3 mm aproximadamente.
  3. Con la ayuda de un molde, formar las galletas. Volver a extender la masa sobrante y repetir el proceso.
  4. Hornear durante 20 minutos.
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