Roscón de Reyes con frutas

Para la masa

• 1 kg de dátiles Medjool
• 125 g de pasas bañadas en jugo de granada
• 125 g de pasas blancas
• 1 pizca de sal
• 1 C de jengibre en polvo
• 2 C de canela recién molida
• 1 C de piel de naranja recién rayada

Para decorar

• 1 C de leche de coco en polvo
• 1/2 kiwi
• 1/4 naranja
• 6 frambuesas

1. Sacar y descartar la semilla de los dátiles. Con un cuchillo grande cortar cada dátil primero verticalmente en dos mitades y luego 4 veces más longitudinalmente. En total, nos quedarán unos 8 trocitos pequeños por cada dátil. Agrupar y poner en línea unos cuantos dátiles y cortar al mismo tiempo para ir más rápido.
2. Una vez se tengan todos los dátiles troceados, colocar en un bol con el resto de ingredientes para la masa y mezclar bien homogéneamente con una espátula de madera.
3. Cuando ya no se pueda mezclar más con la espátula, seguir amasando con las manos hasta que todo esté bien mezclado y se obtenga una masa moldeable y densa. Para que no se pegue más de la cuenta, no está de más ponerse 1/2 cucharada sopera de aceite de coco en las manos.
4. Una vez esté la masa sobre un papel de horno en la superficie de trabajo, hacer un cilindro. Después, modelar el cilindro con las manos para formar un anillo, presionar los dos extremos del cilindro el uno contra el otro hasta unirlos homogéneamente y asegurarse de que el roscón también tiene un espesor homogéneo.
5. Colocar el roscón en un plato llano para servir y decorar. Empolvar con la leche de coco en polvo.
6. Ahora añadir la fruta. Pelar y cortar el kiwi y la naranja en triángulos finos e ir decorando alternándolo con las frambuesas frescas.