Ensalada de escarola con tomates secos y avellanas

Name: Ensalada de escarola con tomates secos y avellanas
Yield: 2
Ingredients: 1 escarola limpia; Tomates secos en conserva de aceite de oliva; 100 g de avellanas; 20 g de vinagre de manzana sin pasteurizar; 50 g de aceite de oliva; Una pizca de sal

10 minutos 2 raciones Dificultad: Baja

La temporada propia de la escarola es el invierno, aunque hoy día la podemos encontrar en los mercados todo el año. Posee un alto contenido de agua, al rededor del 95% y un bajo contenido energético. Entre las vitaminas que aporta destaquemos les de los grupos A, C, B. Sus hojas contienen un compuesto denominado intibina, que es el responsable de su sabor amargo y de los beneficios digestivos.

Ingredientes

1 escarola limpia
Tomates secos en conserva de aceite de oliva
100 g de avellanas
20 g de vinagre de manzana sin pasteurizar
50 g de aceite de oliva
Una pizca de sal

Preparación

Poner la escarola limpia y desmigada con las manos en una bandeja para la ensalada.
Cortar tantos tomates secos como apetezca y colocarlos sobre la escarola.
En un cuenco pequeño, poner el aceite, el vinagre, la sal y las avellanas bien picadas con el cuchillo.
Regar bien la escarola con el aliño.

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