Gazpacho de lima y coco

Name: Gazpacho de lima y coco
Yield: 3 - 4
Ingredients: 2 tomates de pera; 8 tomates en rama; 10 tomates cherry; 1 pepino pelado y sin semillas; 1 pimiento rojo asado sin semillas; 1 tallo de apio; ¼ de guindilla roja; 2 dientes de ajo; 1 zumo de lima; Leche de coco; 1 puñado de cebollino fresco; 1 puñado de hojas frescas de estragón (reservar alguna para decorar); 1 c.s. de aceite de oliva; Una pizca de sal marina; Una pizca de pimienta blanca

30 minutos 3 - 4 raciones Dificultad: Baja

Una sopa fría, dulce y ácida a la vez, refrescante y saciante en la que el aporte de vegetales crudos hace que sea una receta sinónimo de frescura y vitaminas y com un chorrito de zumo de lima, leche de coco y un poco de picante.

Ingredientes

2 tomates de pera
8 tomates en rama
10 tomates cherry
1 pepino pelado y sin semillas
1 pimiento rojo asado sin semillas
1 tallo de apio
¼ de guindilla roja
2 dientes de ajo
1 zumo de lima
Leche de coco
1 puñado de cebollino fresco
1 puñado de hojas frescas de estragón (reservar alguna para decorar)
1 c.s. de aceite de oliva
Una pizca de sal marina
Una pizca de pimienta blanca

Preparación

Triturar ligeramente los tomates en la batidora.
Añadir el resto de ingredientes: el pepino, el pimiento, el apio y los ajos troceados, la guindilla, la sal y la pimienta y triturar de nuevo. Añadir el zumo de lima, el cebollino y el estragón y triturar unos segundos más hasta obtener la textura deseada.
Probar y corregir de sal si es necesario.
Servir y añadir un chorrito de leche de coco y decorar con hojas de estragón.
Puedes añadir tropezones: trocitos de verduras frescas para dar un toque crujiente como apio, cebolla tierna, calabacín, pimiento, pepino, rabanitos, germinados, manzana… o incluso un huevo cocido picado.

Plato principal Omnívora Vegetariana Vegana Paleo Cruda Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Fruta Verano