Elaboración

1. Calentar una sartén con el AOVE.
2. Incorporar los tomates y la sal al gusto. Cocinar bien hasta que quede una salsa de tomate con un rojo bien vivo, unos 30 minutos a fuego medio bajo.
3. Lavar bien los calabacines y espiralizar. Si son muy largos, aconsejo cortar a la medida de un espagueti.
4. Calentar una sartén a fuego alto junto con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, incorporar un puñado de espaguetis y saltear unos segundos (retirar antes de que empiecen a sacar agua). Ir colocando en cada plato. Repetir el proceso hasta tener todo el calabacín salteado.
5. Una vez esté cocinado el tomate, retirar del fuego e incorporar un poco de pimienta recién molida.
6. Servir cada ración de espaguetis en los platos, incorporar la salsa por encima y espolvorear albahaca picadita por encima junto con un chorrito de AOVE en crudo.