Elaboración

1. Pelar la cebolla y cortar muy finita. Mientras tanto, poner el aceite en la sartén y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. A continuación, añadir las setas shiitake cortadas en trozos pequeños.
2. Una vez listo, añadir las cucharadas de harina y remover bien para que la harina se sofría un poco pero sin llegar a quemarse. Yo lo hago con la cebolla y las setas en la sartén pero recomiendo sacarlo y hacer la bechamel sola, porque resulta más fácil.
3. Una vez sofrita la harina, añadir, poco a poco, el caldo de verduras sin dejar de remover hasta que la masa vaya espesando.
4. Una vez terminada, poner la masa en un bol y meter en la nevera para que se enfríe y coja consistencia. Lo mejor es dejarla reposar toda la noche.
5. Al día siguiente, dar forma a las croquetas con dos cucharas o con las manos, batir el huevo (siempre ecológico) o hacer la mezcla de harina de garbanzo y agua descrita antes. A continuación, moler las semillas de girasol.
6. Mojar las croquetas en el huevo y luego pasar por las semillas molidas y colocar encima de un papel de horno en la bandeja del horno. Precalentar el horno a 180 ºC y hornear las croquetas durante 20 minutos o media hora. Si la masa se sale (a veces pasa por la consistencia) dejar enfriar y volver a dar forma.

La mejor manera de comerlas es con una ensalada bien generosa. Será un plato muy saludable y con todo el sabor. ¡Que lo disfrutéis!