Berenjenas rellenas de carne

Name: Berenjenas rellenas de carne
Yield: 2
Ingredients: 2 berenjenas; 1 pimiento verde; 1/2 cebolla; 2 cucharadas soperas de salsa de tomate; 100 g de carne picada; Sal; AOVE; Tomillo; Queso parmesano

1 hora 2 raciones Dificultad: Media

Las berenjenas son una de las verduras más versátiles que tenemos en nuestras huertas cuando llega el buen tiempo. Las berenjenas rellenas de carne son un plato típico para chuparse los dedos, incluso para los más reticentes a las verduras.

Ingredientes

2 berenjenas
1 pimiento verde
1/2 cebolla
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
100 g de carne picada
Sal
AOVE
Tomillo
Queso parmesano

Preparación

Precalentar el horno a 200 °C.
Cortar las berenjenas por la mitad y hacerles cortes en el centro para que sea más fácil de retirar. Añadir AOVE por encima.
Poner la fuente con las berenjenas en el horno durante 20 minutos.
Dejar enfriar y separar la pulpa de la piel de la berenjena. Reservar.
En una sartén, cocinar la carne picada y salpimentar. Añadir el tomillo y, una vez que la carne ya no tenga jugos, añadir la cebolla y el pimiento verde bien picados y la salsa de tomate.
Cocinar durante 10 minutos más, añadir la pulpa de la berenjena reservada y remover 5 minutos más.
Rellenar las berenjenas con la mezcla preparada
Si las quieres gratinar, añadir el queso y poner en el horno a 200 °C durante 10 minutos mas.

Plato principal Omnívora Paleo Ceto Sin marisco Sin gluten Sin soja Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Lácteos Carne Primavera Verano