Crema de berenjena con chips de albahaca

• 2 c. s. de aceite de oliva, ghee o mantequilla*
• 2 berenjenas, unos 300 g
• 500 ml de agua o caldo
• 250 ml de leche de coco, una que sea bien cremosa
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• 15-20 hojas de albahaca fresca
• Semillas de cáñamo u otras para decorar

1. Lavar las berenjenas, descartar el tallo y cortar en dados pequeños de 2x2 cm aproximadamente.
2. Calentar a fuego lento las 2 cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla en una cacerola amplia.
3. Añadir los dados de berenjena y remover. La berenjena es como una esponja y absorberá la grasa al momento, es normal.
4. Añadir una pizca de sal, otra de pimienta y orégano al gusto. Remover y saltear durante un par de minutos.
5. Añadir los 500 ml de agua, colocar la tapa de la cacerola y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que la berenjena esté tierna.
6. Apagar el fuego, retirar la tapa y esperar a que la berenjena pierda algo de temperatura.
7. Verter la berenjena junto al agua de cocción en una batidora de jarra y añadir los 250 ml de leche de coco. Triturar hasta que obtener una crema bien fina.
8. Servir fría, tibia o caliente en boles con algo crujiente por encima. En este caso, lleva semillas de cáñamo, una pizca más de pimienta y chips de albahaca.

Para las chips de albahaca

1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla en una sartén pequeña.
2. Lavar las hojas de albahaca y secar bien; es importante para que no salpiquen demasiado después en la sartén.
3. Cuando la grasa de la sartén esté caliente, añadir 4 o 5 hojas de albahaca y cocinar durante unos segundos por cada lado, hasta que estén crujientes. Se hacen muy deprisa, hay que vigilar que no se quemen.
4. A medida que estén listas, colocar en un plato sobre un trozo de papel de cocina.
5. Cuando estén todas, colocar 3 o 4 (o las que se quieran) sobre cada uno de los boles.