Ensalada de col lombarda y colinabo con vinagreta de tahina

• 1/4 de col lombarda (250 g aprox.)
• 1 colinabo (280 g aprox.)
• 6 o 7 ramas de perejil fresco (8 g aprox.), o al gusto
• 50 g de anacardos crudos
• Sal
• El zumo y la ralladura de un limón mediano (80 g aprox.)
• 1 c.s. de tahina tostada
• 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra

1. Descartar las hojas exteriores de la col lombarda que tengan mal aspecto y cortar en tiras muy finas con la ayuda de un cuchillo o una mandolina.
2. Pelar el colinabo y cortar también en tiras finas.
3. Mezclar en un bol grande la col lombarda y el colinabo.
4. Picar el perejil bien fino y añadir al bol.
5. Agregar la ralladura del limón y mezclar.
6. Tostar los anacardos a fuego lento en una sartén sin aceite.
7. Añadir los anacardos tostados al bol de la ensalada y servir junto a la vinagreta.

Para la vinagreta de tahina

1. Entretanto se tuestan los anacardos, preparar la vinagreta en un bol combinando el zumo de limón con la tahina tostada.
2. Cuando hayan formado una pasta, añadir el aceite de oliva poco a poco. También se puede agregar un poco de agua para que la textura sea más ligera.