Ensaladilla de judía verde con vinagreta de melocotón
30 minutos
2 raciones
Dificultad: Baja
Cuando apetecen platos frescos, hidratantes y llenos de color una de las mejores maneras para conseguirlo es potenciando los alimentos de temporada como la judía verde, el tomate y la pesca.
Ingredientes
- 2 puñados de judías verdes
- 1 aguacate mediano
- 1 cebolla
- 1 tomate mediano
- 1 limón
- 1 c.s. de comino
- 1 melocotón
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Poner a hervir una cazuela con agua. Cortar la judía verde a trozos pequeños y cuando el agua hierva echar la judía verde.
- Mientras tanto, preparar incorporar en un bol el aguacate y chafarlo. Cortar a trozos pequeños la cebolla y el tomate. Incorporarlo en el bol, junto con el zumo de medio limón y 1 c.s. de comino en polvo. Mezclar.
- Pasados 8-10 minutos, cuando la judía verde esté hecha al dente, pasarle agua fría y escurrirla. Mezclar la judía verde y la mezcla de aguacate en un bol.
- Prepara la vinagreta de melocotón. Pelar y cortar un melocotón y añadirlo en una batidora junto con el zumo de medio limón, 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y comino al gusto.
- Mezclar un poco de la vinagreta con toda la mezcla. Servir en un plato acompañando con un molde circular y añadir más vinagreta por encima.
Plato principal
Condimentos y salsas
Omnívora
Vegetariana
Vegana
Paleo
Sin marisco
Sin gluten
Sin lactosa
Sin soja
Sin huevo
Sin frutos secos
Verduras y hortalizas
Fruta
Primavera
Verano