Elaboración

1. Cortar los extremos del calabacín, lavar bajo el grifo y cortar en dados medianos.
2. Calentar una cucharada de ghee, mantequilla o aceite de oliva en una sartén grande.
3. Añadir el calabacín y saltear a fuego medio-alto hasta que esté dorado, unos 5 minutos, removiendo con frecuencia.
4. Sazonar el calabacín con sal y pimienta, remover, apagar el fuego y colocar una tapa sobre la sartén. Dejar reposar tapado durante 10 minutos para que se termine de ablandar.
5. Entretanto, pelar los gambones.
6. En la misma sartén, calentar la otra cucharada de ghee, mantequilla o aceite de oliva. Si hubiera quedado en la sartén algo de agua de los calabacines, pasar primero un papel de cocina para secarla.
7. Cuando la grasa esté caliente, añadir los gambones y cocinar a fuego medio-alto, 1 minuto por cada lado.
8. Si gusta el ajo, añadir en este momento un diente de ajo pelado y prensado o laminado, y saltear junto a las gambas.
9. Cuando los gambones estén listos, reservar en un plato.
10. Coloca el calabacín en un procesador de alimentos y añadir el zumo de limón, las semillas de cáñamo y las hojas de albahaca (lavadas). Triturar hasta conseguir un pesto.
11. Probar y corregir de sal y limón si hace falta.
12. Colocar en cada plato una capa de pesto y la mitad de las gambas. Añadir una pizca de pimienta por encima. Yo he acompañado el plato, además, de unos brotes de espárragos.