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Callos en la olla de cocción lenta

1h 6 raciones Dificultad: Media
Callos en la olla de cocción lenta

Las vísceras son unos alimentos muy ricos nutricionalmente que muchas veces cuesta incluirlos en nuestra dieta ya que no sabemos cómo cocinarlos. Suerte tenemos que a Laura Garcia no se le resiste ningún alimento y que con sus recetas nos ayuda a introducirlas de una forma fácil y deliciosa.

Ingredientes

  • 1 kg y 300 g de callos de ternera (200 gramos arriba, 200 gramos abajo, dependerá un poco del tamaño de la olla. Yo los he preparado en una de 3,5 litros)
  • 100 g de chorizo dulce o picante (también morcilla si se desea)
  • 3 cebollas medianas
  • 720 ml de tomate triturado (es la cantidad que suele contener un tarro grande)
  • 1 taza de caldo de carne o verduras (250 ml)
  • 2 dientes de ajo
  • 3 c.s. de aceite de oliva
  • 1 c.p. de sal
  • 1 c.p. de pimentón dulce
  • 1/2 c.p. de pimentón picante (1 c.p. o 2 si gusta el picante)
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta

Preparación

  1. Llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición.
  2. Mientras el agua no hierve, picar las tres cebollas.
  3. Calentar las tres cucharadas de aceite en una sartén grande y añadir la cebolla picada. Cocinar a fuego medio hasta que esté bien tierna, unos 15 minutos. Remover con frecuencia.
  4. Añadir los callos en el agua hirviendo y dejar ahí durante 5 minutos.
  5. Retirar los callos de la olla, colocar en un escurridor metálico y mojar con agua fría para cortar la cocción. Dejar escurrir un rato para eliminar el exceso de agua.
  6. Añadir el tomate triturado y la sal a la sartén donde se está pochando la cebolla. Remover y cocinar durante 10 minutos.
  7. Apagar el fuego y añadir el pimentón dulce y el picante.
  8. Esperar a que la salsa pierda temperatura.
  9. Colocar los callos escurridos en la olla de cocción lenta.
  10. Colocar la salsa de cebolla y tomate en una batidora de jarra, añadir la taza de caldo y los dos dientes de ajo (crudos) y triturar hasta que quede bien fina.
  11. Verter la salsa sobre los callos y añadir a la olla las dos hojas de laurel.
  12. Pelar y trocear el chorizo, y agregar a la olla de cocción lenta.
  13. Remover todo bien, colocar la tapa de la olla de cocción lenta y cocinar a baja temperatura durante 12 horas.
  14. Pasadas las 12 horas, apagar la olla si los callos son para otro día, o cambiar a la posición que mantiene caliente la comida si son para ese día.
  15. Corregir de sal y/o pimentón picante si hace falta.
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