Las vísceras son unos alimentos muy ricos nutricionalmente que muchas veces cuesta incluirlos en nuestra dieta ya que no sabemos cómo cocinarlos. Suerte tenemos que a Laura Garcia no se le resiste ningún alimento y que con sus recetas nos ayuda a introducirlas de una forma fácil y deliciosa.
Raciones: 6
Dificultad: Media
Tiempo: 1h
Ingredientes
1 kg y 300 g de callos de ternera (200 gramos arriba, 200 gramos abajo, dependerá un poco del tamaño de la olla. Yo los he preparado en una de 3,5 litros)
100 g de chorizo dulce o picante (también morcilla si se desea)
3 cebollas medianas
720 ml de tomate triturado (es la cantidad que suele contener un tarro grande)
1 taza de caldo de carne o verduras (250 ml)
2 dientes de ajo
3 c.s. de aceite de oliva
1 c.p. de sal
1 c.p. de pimentón dulce
1/2 c.p. de pimentón picante (1 c.p. o 2 si gusta el picante)
2 hojas de laurel
Pimienta
Dieta
Paleo
Ceto
Omnívora
Laura García
Apasionada de la cocina y especializada en recetas paleo
Las vísceras son unos alimentos muy ricos nutricionalmente que muchas veces cuesta incluirlos en nuestra dieta ya que no sabemos cómo cocinarlos. Suerte tenemos que a Laura Garcia no se le resiste ningún alimento y que con sus recetas nos ayuda a introducirlas de una forma fácil y deliciosa.
Ingredientes
1 kg y 300 g de callos de ternera (200 gramos arriba, 200 gramos abajo, dependerá un poco del tamaño de la olla. Yo los he preparado en una de 3,5 litros)
100 g de chorizo dulce o picante (también morcilla si se desea)
3 cebollas medianas
720 ml de tomate triturado (es la cantidad que suele contener un tarro grande)
1 taza de caldo de carne o verduras (250 ml)
2 dientes de ajo
3 c.s. de aceite de oliva
1 c.p. de sal
1 c.p. de pimentón dulce
1/2 c.p. de pimentón picante (1 c.p. o 2 si gusta el picante)
2 hojas de laurel
Pimienta
Elaboración
Llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición.
Mientras el agua no hierve, picar las tres cebollas.
Calentar las tres cucharadas de aceite en una sartén grande y añadir la cebolla picada. Cocinar a fuego medio hasta que esté bien tierna, unos 15 minutos. Remover con frecuencia.
Añadir los callos en el agua hirviendo y dejar ahí durante 5 minutos.
Retirar los callos de la olla, colocar en un escurridor metálico y mojar con agua fría para cortar la cocción. Dejar escurrir un rato para eliminar el exceso de agua.
Añadir el tomate triturado y la sal a la sartén donde se está pochando la cebolla. Remover y cocinar durante 10 minutos.
Apagar el fuego y añadir el pimentón dulce y el picante.
Esperar a que la salsa pierda temperatura.
Colocar los callos escurridos en la olla de cocción lenta.
Colocar la salsa de cebolla y tomate en una batidora de jarra, añadir la taza de caldo y los dos dientes de ajo (crudos) y triturar hasta que quede bien fina.
Verter la salsa sobre los callos y añadir a la olla las dos hojas de laurel.
Pelar y trocear el chorizo, y agregar a la olla de cocción lenta.
Remover todo bien, colocar la tapa de la olla de cocción lenta y cocinar a baja temperatura durante 12 horas.
Pasadas las 12 horas, apagar la olla si los callos son para otro día, o cambiar a la posición que mantiene caliente la comida si son para ese día.
Corregir de sal y/o pimentón picante si hace falta.
Laura García
Apasionada de la cocina y especializada en recetas paleo
Llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición.
Mientras el agua no hierve, picar las tres cebollas.
Calentar las tres cucharadas de aceite en una sartén grande y añadir la cebolla picada. Cocinar a fuego medio hasta que esté bien tierna, unos 15 minutos. Remover con frecuencia.
Añadir los callos en el agua hirviendo y dejar ahí durante 5 minutos.
Retirar los callos de la olla, colocar en un escurridor metálico y mojar con agua fría para cortar la cocción. Dejar escurrir un rato para eliminar el exceso de agua.
Añadir el tomate triturado y la sal a la sartén donde se está pochando la cebolla. Remover y cocinar durante 10 minutos.
Apagar el fuego y añadir el pimentón dulce y el picante.
Esperar a que la salsa pierda temperatura.
Colocar los callos escurridos en la olla de cocción lenta.
Colocar la salsa de cebolla y tomate en una batidora de jarra, añadir la taza de caldo y los dos dientes de ajo (crudos) y triturar hasta que quede bien fina.
Verter la salsa sobre los callos y añadir a la olla las dos hojas de laurel.
Pelar y trocear el chorizo, y agregar a la olla de cocción lenta.
Remover todo bien, colocar la tapa de la olla de cocción lenta y cocinar a baja temperatura durante 12 horas.
Pasadas las 12 horas, apagar la olla si los callos son para otro día, o cambiar a la posición que mantiene caliente la comida si son para ese día.
Corregir de sal y/o pimentón picante si hace falta.
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