El hígado es una alimento muy denso nutricionalmente hablando; nos aporta Vitaminas del grupo B, Vitamina A, Vitamina K2, cobre, colina, todos los aminoácidos esenciales, por destacar algunos. Bastará con una ración a la semana o cada 15 días para beneficiarnos de todo ello.
Raciones: 4-6
Dificultad: Media
Tiempo: 1h 20 minutos
Ingredientes
500 g de carne picada de ternera
250 g (aprox.) de hígado de pollo, cerdo, ternera o cordero
2 cebollas pequeñas o 1 puerro picado
1 calabacín en dados
Medio brócoli picado o verduras al gusto: berenjena, zanahoria*…
2 huevos
¼ de taza de harina de coco (25 g)
1 c.s. de mostaza de Dijon
1 diente de ajo picado
2 c.s. de aceite para saltear las verduras
Sal al gusto (½ c.p. aprox.)
Pimienta al gusto
Especias al gusto: tomillo, hierbas de Provenza, orégano…
Dieta
Ceto
Omnívora
Paleo
Laura García
Apasionada de la cocina y especializada en recetas paleo
El hígado es una alimento muy denso nutricionalmente hablando; nos aporta Vitaminas del grupo B, Vitamina A, Vitamina K2, cobre, colina, todos los aminoácidos esenciales, por destacar algunos. Bastará con una ración a la semana o cada 15 días para beneficiarnos de todo ello.
Ingredientes
500 g de carne picada de ternera
250 g (aprox.) de hígado de pollo, cerdo, ternera o cordero
2 cebollas pequeñas o 1 puerro picado
1 calabacín en dados
Medio brócoli picado o verduras al gusto: berenjena, zanahoria*...
2 huevos
¼ de taza de harina de coco (25 g)
1 c.s. de mostaza de Dijon
1 diente de ajo picado
2 c.s. de aceite para saltear las verduras
Sal al gusto (½ c.p. aprox.)
Pimienta al gusto
Especias al gusto: tomillo, hierbas de Provenza, orégano...
Elaboración
Calentar el horno a 175 ºC.
Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla picada. Dorar durante unos 8 o 10 minutos.
Añadir el calabacín y el brócoli. Saltear unos 5 minutos y apagar el fuego. No hace falta que las verduras queden del todo hechas porque después irán al horno.
Triturar el hígado crudo en la batidora.
En un bol grande, añadir la carne picada, el hígado triturado y las verduras de la sartén. Remover.
Añadir la sal, el ajo, la mostaza y las especias. Mezclar.
Añadir la harina de coco y el huevo. Mezclar.
Engrasar con un poco de aceite de oliva un molde estrecho y alargado y verter la masa.
Alisar la superficie.
Hornear durante unos 45 minutos a 175 ºC.
Laura García
Apasionada de la cocina y especializada en recetas paleo
Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla picada. Dorar durante unos 8 o 10 minutos.
Añadir el calabacín y el brócoli. Saltear unos 5 minutos y apagar el fuego. No hace falta que las verduras queden del todo hechas porque después irán al horno.
Triturar el hígado crudo en la batidora.
En un bol grande, añadir la carne picada, el hígado triturado y las verduras de la sartén. Remover.
Añadir la sal, el ajo, la mostaza y las especias. Mezclar.
Añadir la harina de coco y el huevo. Mezclar.
Engrasar con un poco de aceite de oliva un molde estrecho y alargado y verter la masa.
Alisar la superficie.
Hornear durante unos 45 minutos a 175 ºC.
Los apuntes culinarios
* La zanahoria es un alimento rico en hidratos de carbono, pero si se consume en cantidades moderadas puede tener cabida en una dieta cetogénica.
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