En este caldo aprovechamos las partes magras de los animales, lo que aporta una gran densidad nutricional. Preparar el caldo con huesos es una buena manera para equilibrar aminoácidos.
Raciones: -
Dificultad: Media
Tiempo: entre 2 y 24 horas
Ingredientes
Nabo, chirivía, puerro, apio, col repollo… (patata y zanahoria, si no se hace keto)
Huesos de ternera; rodilla y tuétano de ternera, espinazo… al gusto
Hueso del jamón (opcional)
Alitas o patas de pollo
Tocino fresco, butifarra negra, costilla de ternera…
Dieta
Ceto
Depurativa
Omnívora
Paleo
Blanca Gómez
Fisioterapeuta respiratoria, psiconeuroinmunóloga del equipo de Regenera y creadora de recetas
En este caldo aprovechamos las partes magras de los animales, lo que aporta una gran densidad nutricional. Preparar el caldo con huesos es una buena manera para equilibrar aminoácidos.
Ingredientes
Nabo, chirivía, puerro, apio, col repollo… (patata y zanahoria, si no se hace keto)
Huesos de ternera; rodilla y tuétano de ternera, espinazo... al gusto
Hueso del jamón (opcional)
Alitas o patas de pollo
Tocino fresco, butifarra negra, costilla de ternera...
Elaboración
Pelar las verduras y añadirlas a la olla junto con los huesos y carnes escogidas.
Cubrirlo todo con agua y añadir 1 cucharada de vinagre de manzana.
Llevar a evolución. Cuantas más horas de cocción, más minerales liberados.
En olla normal, llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo, dejar entretapado y que haga chup-chup tanto rato como sea posible, de entre 2 a 24 horas.
En olla lenta, opción baja temperatura, 24 horas.
Pasado el tiempo de cocción, colar, separar las verduras y las carnes del caldo.
Probar y rectificar de sal el caldo.
Blanca Gómez
Fisioterapeuta respiratoria, psiconeuroinmunóloga del equipo de Regenera y creadora de recetas
Pelar las verduras y añadirlas a la olla junto con los huesos y carnes escogidas.
Cubrirlo todo con agua y añadir 1 cucharada de vinagre de manzana.
Llevar a evolución. Cuantas más horas de cocción, más minerales liberados.
En olla normal, llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo, dejar entretapado y que haga chup-chup tanto rato como sea posible, de entre 2 a 24 horas.
En olla lenta, opción baja temperatura, 24 horas.
Pasado el tiempo de cocción, colar, separar las verduras y las carnes del caldo.
Probar y rectificar de sal el caldo.
Los apuntes de Blanca
Hace falta una olla muy grande.
Se puede tomar el caldo solo, utilizar y racionar para otras recetas (cremas, arroces, sofritos…) o preparar un buen plato de sopa con verduras, trozos de la propia carne e incluso con fideos de calabacín si te apetece.
Se añade vinagre de manzana para ayudar a extraer los minerales de los huesos del caldo.
La calidad de los huesos es clave: 100% de pasto y ecológicos. El tuétano de los huesos de ternera es pura mantequilla rica en omega-3.
Es importante añadir alitas o patas de pollo para que se libere más colágeno.
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