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Ingredientes

Para la ternera

Calentar el aceite en una olla a presión. Dorar las carrilladas por todas sus caras. Decantarlas y, con la misma grasa de las carrilladas, dorar primero la cebolla.

Agregar el champiñón, los ajos y los ceps. Dorar.

Agregar el laurel, el tomillo y la ajedrea. Rehogar.

Desengrasar con el zumo de limón. Evaporar.

Mojar con el caldo y salar. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 55 minutos.

Decantar las carrilladas con cuidado. Enfriarlas. Cuadricularlas y partir en dos partes.

Pasar todo el conjunto −excepto la hoja de laurel− al cuenco de la Thermomix.

Triturar 4 segundos en el número 7.

Pasar por el colador chino y rectificar de sal.

Para las chips

400 g de aguaturmas con piel, limpias, cortadas finas para hacer chips

Aceite de girasol para freír

Freír las chips con el aceite a 160º, hasta que queden doradas. Escurrirlas.

Mantener en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco.


Ternera melosa con chips de aguaturmas Plato principal \| Bernard Benbassat Raciones: 8 Dificultad: Media Tiempo: 1 h 30 minutos ¿Sabéis cocinar mejillas de ternera? La clave es cocinarlas muy bien. Esta deliciosa receta es de alto nivel y al mismo tiempo asequible para todos los amateurs de la cocina. Ingredientes Para la ternera Calentar el aceite en una olla a presión. Dorar las carrilladas por todas sus caras. Decantarlas y, con la misma grasa de las carrilladas, dorar primero la cebolla. Agregar el champiñón, los ajos y los ceps. Dorar. Agregar el laurel, el tomillo y la ajedrea. Rehogar. Desengrasar con el zumo de limón. Evaporar. Mojar con el caldo y salar. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 55 minutos. Decantar las carrilladas con cuidado. Enfriarlas. Cuadricularlas y partir en dos partes. Pasar todo el conjunto −excepto la hoja de laurel− al cuenco de la Thermomix. Triturar 4 segundos en el número 7. Pasar por el colador chino y rectificar de sal. Para las chips 400 g de aguaturmas con piel, limpias, cortadas finas para hacer chips Aceite de girasol para freír Freír las chips con el aceite a 160º, hasta que queden doradas. Escurrirlas. Mantener en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Elaboración Para la ternera 60 g de aceite de girasol de primera presión en frío 60 4 carrilladas de ternera limpias 60 300 g de cebolla de un centímetro 60 300 g de champiñón emincé 60 6 dientes de ajo pelados, sin germen, aplastados 60 20 g de setas secas (ceps) sin rehidratar 60 1 hoja de laurel 60 1 g de tomillo 60 1 g de ajedrea 60 40 g de zumo de limón 60 600 g de caldo de verduras 60 8 g de sal Para las chips Calentar la salsa. Engrasar una sartén antiadherente con aceite de girasol. Calentar y dorar una cara de cada trozo de carne, a fuego lento y tapado. Poner 2 o 3 cucharadas soperas de salsa caliente en los platos de servicio precalentados. Colocar la carne entre el plato y la salsa con la cara dorada hacia arriba. Terminar la composición con las chips naturales. Servir caliente. Bernard Benbassat Chef especializado en macrobiótica www.bernardbenbassat.com

Ternera melosa con chips de aguaturmas

Plato principal | Bernard Benbassat

Raciones:
8
Dificultad:
Media
Tiempo:
1 h 30 minutos

¿Sabéis cocinar mejillas de ternera? La clave es cocinarlas muy bien. Esta deliciosa receta es de alto nivel y al mismo tiempo asequible para todos los amateurs de la cocina.

Ingredientes

Para la ternera

Calentar el aceite en una olla a presión. Dorar las carrilladas por todas sus caras. Decantarlas y, con la misma grasa de las carrilladas, dorar primero la cebolla.
Agregar el champiñón, los ajos y los ceps. Dorar.
Agregar el laurel, el tomillo y la ajedrea. Rehogar.
Desengrasar con el zumo de limón. Evaporar.
Mojar con el caldo y salar. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 55 minutos.
Decantar las carrilladas con cuidado. Enfriarlas. Cuadricularlas y partir en dos partes.
Pasar todo el conjunto −excepto la hoja de laurel− al cuenco de la Thermomix.
Triturar 4 segundos en el número 7.
Pasar por el colador chino y rectificar de sal.

Para las chips

400 g de aguaturmas con piel, limpias, cortadas finas para hacer chips
Aceite de girasol para freír
Freír las chips con el aceite a 160º, hasta que queden doradas. Escurrirlas.
Mantener en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco.

Elaboración

Para la ternera

60 g de aceite de girasol de primera presión en frío
60 4 carrilladas de ternera limpias
60 300 g de cebolla de un centímetro
60 300 g de champiñón emincé
60 6 dientes de ajo pelados, sin germen, aplastados
60 20 g de setas secas (ceps) sin rehidratar
60 1 hoja de laurel
60 1 g de tomillo
60 1 g de ajedrea
60 40 g de zumo de limón
60 600 g de caldo de verduras
60 8 g de sal

Para las chips

Calentar la salsa.
Engrasar una sartén antiadherente con aceite de girasol.
Calentar y dorar una cara de cada trozo de carne, a fuego lento y tapado.
Poner 2 o 3 cucharadas soperas de salsa caliente en los platos de servicio precalentados.
Colocar la carne entre el plato y la salsa con la cara dorada hacia arriba.
Terminar la composición con las chips naturales.
Servir caliente.

Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica

www.bernardbenbassat.com

Elaboración

Para la ternera