Ternera melosa con chips de aguaturmas

Plato principal  |  Bernard Benbassat

¿Sabéis cocinar mejillas de ternera? La clave es cocinarlas muy bien. Esta deliciosa receta es de alto nivel y al mismo tiempo asequible para todos los amateurs de la cocina.

  • Raciones:
    8
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    1 h 30 minutos
© Pau Esculies

Ingredientes

Para la ternera

  • Calentar el aceite en una olla a presión. Dorar las carrilladas por todas sus caras. Decantarlas y, con la misma grasa de las carrilladas, dorar primero la cebolla.
  • Agregar el champiñón, los ajos y los ceps. Dorar.
  • Agregar el laurel, el tomillo y la ajedrea. Rehogar.
  • Desengrasar con el zumo de limón. Evaporar.
  • Mojar con el caldo y salar. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 55 minutos.
  • Decantar las carrilladas con cuidado. Enfriarlas. Cuadricularlas y partir en dos partes.
  • Pasar todo el conjunto −excepto la hoja de laurel− al cuenco de la Thermomix.
  • Triturar 4 segundos en el número 7.
  • Pasar por el colador chino y rectificar de sal.

Para las chips

  • 400 g de aguaturmas con piel, limpias, cortadas finas para hacer chips
  • Aceite de girasol para freír
  • Freír las chips con el aceite a 160º, hasta que queden doradas. Escurrirlas.
  • Mantener en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco.

Dieta

  • Ceto
  • Omnívora
  • Paleo
Bernard Benbassat

Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica

bernardbenbassat.com
 

Ternera melosa con chips de aguaturmas

Plato principal  |  Bernard Benbassat

  • Raciones:
    8
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    1 h 30 minutos

¿Sabéis cocinar mejillas de ternera? La clave es cocinarlas muy bien. Esta deliciosa receta es de alto nivel y al mismo tiempo asequible para todos los amateurs de la cocina.


Ingredientes

Para la ternera

  • Calentar el aceite en una olla a presión. Dorar las carrilladas por todas sus caras. Decantarlas y, con la misma grasa de las carrilladas, dorar primero la cebolla.
  • Agregar el champiñón, los ajos y los ceps. Dorar.
  • Agregar el laurel, el tomillo y la ajedrea. Rehogar.
  • Desengrasar con el zumo de limón. Evaporar.
  • Mojar con el caldo y salar. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 55 minutos.
  • Decantar las carrilladas con cuidado. Enfriarlas. Cuadricularlas y partir en dos partes.
  • Pasar todo el conjunto −excepto la hoja de laurel− al cuenco de la Thermomix.
  • Triturar 4 segundos en el número 7.
  • Pasar por el colador chino y rectificar de sal.

Para las chips

  • 400 g de aguaturmas con piel, limpias, cortadas finas para hacer chips
  • Aceite de girasol para freír
  • Freír las chips con el aceite a 160º, hasta que queden doradas. Escurrirlas.
  • Mantener en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco.

Elaboración

Para la ternera

  1. 60 g de aceite de girasol de primera presión en frío
  2. 60 4 carrilladas de ternera limpias
  3. 60 300 g de cebolla de un centímetro
  4. 60 300 g de champiñón emincé
  5. 60 6 dientes de ajo pelados, sin germen, aplastados
  6. 60 20 g de setas secas (ceps) sin rehidratar
  7. 60 1 hoja de laurel
  8. 60 1 g de tomillo
  9. 60 1 g de ajedrea
  10. 60 40 g de zumo de limón
  11. 60 600 g de caldo de verduras
  12. 60 8 g de sal

Para las chips

  1. Calentar la salsa.
  2. Engrasar una sartén antiadherente con aceite de girasol.
  3. Calentar y dorar una cara de cada trozo de carne, a fuego lento y tapado.
  4. Poner 2 o 3 cucharadas soperas de salsa caliente en los platos de servicio precalentados.
  5. Colocar la carne entre el plato y la salsa con la cara dorada hacia arriba.
  6. Terminar la composición con las chips naturales.
  7. Servir caliente.

Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica

www.bernardbenbassat.com

Elaboración

Para la ternera

  1. 60 g de aceite de girasol de primera presión en frío
  2. 60 4 carrilladas de ternera limpias
  3. 60 300 g de cebolla de un centímetro
  4. 60 300 g de champiñón emincé
  5. 60 6 dientes de ajo pelados, sin germen, aplastados
  6. 60 20 g de setas secas (ceps) sin rehidratar
  7. 60 1 hoja de laurel
  8. 60 1 g de tomillo
  9. 60 1 g de ajedrea
  10. 60 40 g de zumo de limón
  11. 60 600 g de caldo de verduras
  12. 60 8 g de sal

Para las chips

  1. Calentar la salsa.
  2. Engrasar una sartén antiadherente con aceite de girasol.
  3. Calentar y dorar una cara de cada trozo de carne, a fuego lento y tapado.
  4. Poner 2 o 3 cucharadas soperas de salsa caliente en los platos de servicio precalentados.
  5. Colocar la carne entre el plato y la salsa con la cara dorada hacia arriba.
  6. Terminar la composición con las chips naturales.
  7. Servir caliente.

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