Creps verdes con salteado de invierno

• ½ brócoli
• 1 alcachofa
• 1 cebolla
• ½ calabacín o 1 puñado de espinacas
• 4 huevos ecológicos código 0
• 1 trozo de queso de cabra (opcional)
• 4 c. s. de harina de trigo sarraceno o de espelta
• Orégano
• Aceite de oliva virgen
• Sal

1. Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla. Saltear con aceite de oliva a fuego medio.
2. Retirar las primeras hojas de la alcachofa, cortar la parte de arriba y aprovechar la de abajo, la del corazón. Incorporar a la sartén.
3. Limpiar y cortar el tronco del brócoli, guardarlo. Trocear los árboles del brócoli e incorporarlos al salteado. Agregar la sal y un vaso de agua para agilizar el proceso. Dejar cocer unos 10 minutos y añadir orégano u otras especias al gusto.

Para hacer las creps

1. Batir 4 huevos, ½ calabacín o 1 puñado de espinacas, el tronco del brócoli, sal, pimienta y orégano al gusto. Incorporar la harina de trigo sarraceno y un trozo grande de queso de cabra para que dé más gusto. Volver a batir hasta que quede una mezcla uniforme sin grumos.
2. Retirar el salteado en un plato y empezar a hacer las creps en la misma sartén. Incorporar el aceite y esparcir bien. Añadir 2-3 c. s. de la mezcla y formar un círculo con una espátula o con la misma cuchara. Dejar 1-2 minutos que se haga y darle la vuela. Repetir el proceso con toda la masa. Saldrán unas seis creps.
3. Servir la crep con el salteado y añadir toppings al gusto, como por ejemplo una mezcla de semillas o queso rallado, y a disfrutar de la cena.