bernard_benbassat Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

Más información en www.bernardbenbassat.com

La receta

Tallarines con mejillones “de Bouchot”

Para 4 o 5 personas

-Los mejillones contienen una gran cantidad de yodo, beneficioso para nuestro metabolismo y que regula nuestro nivel de energía.

-El yodo también nos ayuda a metabolizar los hidratos de carbono de la pasta.

-Los mejillones son ricos en vitamina B12, esencial para embarazadas y lactantes.

-Es importante que la pasta sea integral y no refinada, porque contiene muchos más nutrientes.


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INGREDIENTES

Los mejillones

  • 60 g de aceite de oliva de primera presión en frío
  • 100 g de ajo, perejil y albahaca
  • 1.500 g de mejillones “de Bouchot”
  • 6 ramas de hinojo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón

ELABORACIÓN

  1. Calentar los 60 g de aceite de oliva.
  2. Rehogar el ajo, el perejil y la albahaca picadas.
  3. Agregar los mejillones limpios, el hinojo, el laurel y el limón cortado en rodajas.
  4. A fuego fuerte y tapado, esperar que los mejillones se abran.
  5. Saltearlos un par de veces.
  6. Colar el jugo de la cocción por el chino.
  7. Recuperar la carne de los mejillones.
  8. Reservar.
  9. Tirar el hinojo, el laurel y el limón.

Los tallarines

  • 4 l de agua
  • 600 g de tallarines integrales
  • 200 g de nata de soja
  • 40 g de aceite de oliva de primera presión en frío.

ELABORACIÓN

  1. Poner a hervir los 4 litros de agua sin sal.
  2. Cuando hiervan, añadir los tallarines integrales y, cuando vuelvan a hervir, dejarlo 5 minutos más a fuego fuerte.
  3. Colar los tallarines y agruparlos con el jugo de la cocción de los mejillones.
  4. Poner la mezcla de nuevo al fuego durante 3 minutos y tapar.
  5. Agregar la carne de los mejillones, la nata y el aceite crudo.
  6. Remover.
  7. Emplatar con platos hondos de servicio.
  8. Echar por encima un poco de perejil recién picado.
  9. Servir enseguida.