Elaboración

1. Enjuagar y cortar la coliflor a trozos medianos.
2. Incorporar abundante agua en una olla y llevar a ebullición. Escaldar la coliflor unos 10-15 minutos.
3. Poner una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite. Cuando la coliflor esté hecha, incorporar a la sartén y desmenuzar hasta que quede en forma de arroz. Cuando esté bien desmenuzada, retirar y servir en un plato.
4. Paralelamente, hacer la salsa de tomate batiendo un bote de tomate en conserva natural, una zanahoria pelada y cruda para reducir la acidez del tomate, el aceite de oliva, un pellizco de sal y el comino. Poner la salsa sobre del plato de coliflor.
5. Hacer los “huevos fritos” en la misma sartén donde se ha desmenuzado la coliflor. Echar un chorro de aceite a la sartén y, cuando esté muy caliente, añadir el huevo. Tapar y dejar que se haga la clara al mismo tiempo que la yema queda cruda. Es un procedimiento muy sencillo en el que no añadimos más aceite y evitamos hacer fritos con aceites de mala calidad.
6. Servir el huevo sobre la salsa de tomate y ya tenemos una receta sencilla, saludable y exquisita.