Elaboración

1. Cortar el cuello de la calabaza por la parte donde comienza a ensancharse y descartar el inicio del cuello, el punto de conexión con la planta.
2. Pelar con un pelador de patatas.
3. Hacer unas 48 rodajas de unos 2 mm de espesor con la ayuda de una mandolina o un cuchillo.
4. Colocar todas las rodajas en un bol, por capas, y rociar entre capas con unas gotas de tamari.
5. Tapar el bol y dejar macerar en la nevera durante unas 4-8 horas.
6. Preparar el relleno de tomate unos minutos antes de sacar las rodajas de calabaza de la nevera.
7. En una batidora, colocar los ingredientes para el relleno de tomate y batir hasta obtener una mezcla gruesa.
8. Retirar el bol de la nevera y preparar los raviolis: coger una rodaja de calabaza, colocar en la superficie de trabajo, poner un poco de relleno de tomate -una cucharadita pequeña- y tapar con otra rodaja de calabaza presionando los bordes para cerrar bien.
9. Ir colocando en las láminas de las bandejas de la deshidratadora hasta tenerlos todos a punto.
10. Pintar con aceite de oliva y la ayuda de un pincel de cocina. Si no se dispone de pincel, esparcir el aceite de oliva con los dedos vigilando de no presionar demasiado.
11. Semideshidratar los raviolis durante unas 6 horas a 38 ºC.
12. Una vez semideshidratados, servir en platos y decorar con las especies del topping, las goji, los piñones y un chorrito de aceite de oliva.