bernard_benbassat Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

Más información en www.bernardbenbassat.com

La recepta

De cuchara y tenedor

Para 6 personas

-Este plato tradicional y rico en proteínas es ideal para los días de otoño-invierno.

-El bacalao tiene solo un 0,5% de grasa y está constituido principalmente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3.

-En cuanto a los oligoelementos, es muy rico en fósforo, necesario para el buen funcionamiento del cerebro y presente en los huesos y en los dientes.

-Recordad las recomendaciones de Bernard para cocer legumbres.

Foto: Pau Esculies

 

 

Ingredientes:

  • 300 g de pieles y espinas de bacalao desaladas
  • 2 dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Una ramita de hinojo seco
  • Tallos de perejil con un litro de agua
  • Zumo de un limón
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • Aceite de oliva PPF
  • Tamari

Elaboración:

  1. Cocer las pieles y espinas de bacalao desaladas con el ajo, el laurel, el hinojo y el perejil con un litro de agua y el zumo de un limón durante 30 minutos, tapado, a fuego medio.
  2. Dejar enfriar y colar con el colador chino fino.
  3. Añadir los garbanzos cocidos.
  4. Cocer durante 15 minutos.
  5. Añadir el bacalao desalado cortado en dados de 20 g.
  6. Apagar el fuego, tapar y dejar 8 minutos más para que se siga cociendo sin fuego.
  7. Servir y echar un chorrito de aceite de oliva PPF y tamari.
  8. Esparcir perejil recién picado.