Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.
Más información en www.bernardbenbassat.com
La recepta
De cuchara y tenedor
Para 6 personas
-Este plato tradicional y rico en proteínas es ideal para los días de otoño-invierno.
-El bacalao tiene solo un 0,5% de grasa y está constituido principalmente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3.
-En cuanto a los oligoelementos, es muy rico en fósforo, necesario para el buen funcionamiento del cerebro y presente en los huesos y en los dientes.
-Recordad las recomendaciones de Bernard para cocer legumbres.
Ingredientes:
- 300 g de pieles y espinas de bacalao desaladas
- 2 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- Una ramita de hinojo seco
- Tallos de perejil con un litro de agua
- Zumo de un limón
- 400 g de garbanzos cocidos
- Aceite de oliva PPF
- Tamari
Elaboración:
- Cocer las pieles y espinas de bacalao desaladas con el ajo, el laurel, el hinojo y el perejil con un litro de agua y el zumo de un limón durante 30 minutos, tapado, a fuego medio.
- Dejar enfriar y colar con el colador chino fino.
- Añadir los garbanzos cocidos.
- Cocer durante 15 minutos.
- Añadir el bacalao desalado cortado en dados de 20 g.
- Apagar el fuego, tapar y dejar 8 minutos más para que se siga cociendo sin fuego.
- Servir y echar un chorrito de aceite de oliva PPF y tamari.
- Esparcir perejil recién picado.
