Aspics de frutas del bosque

Postres, desayunos y meriendas  |  Bernard Benbassat

El verano es la temporada de las frutas de bosque. Aparte de tener una gran concentración de vitaminas, tienen una aroma y sabor muy intensos.

  • Raciones:
    6
  • Dificultad:
    Baja
  • Tiempo:
    45 minutos

Ingredientes

  • 600 g de zumo de manzana dulce
  • 6 g de agar
  • 600 g de frutas del bosque (Según temporada; fresas, frambuesas, arándanos, grosellas…)

Dieta

  • Omnívora
  • Paleo
  • Vegana
  • Vegetariana
Bernard Benbassat

Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica

bernardbenbassat.com
 

Aspics de frutas del bosque

Postres, desayunos y meriendas  |  Bernard Benbassat

  • Raciones:
    6
  • Dificultad:
    Baja
  • Tiempo:
    45 minutos

El verano es la temporada de las frutas de bosque. Aparte de tener una gran concentración de vitaminas, tienen una aroma y sabor muy intensos.


Ingredientes

  • 600 g de zumo de manzana dulce
  • 6 g de agar
  • 600 g de frutas del bosque (Según temporada; fresas, frambuesas, arándanos, grosellas...)

Elaboración

  1. Deshacer el agar en el zumo. Llevar a ebullición, removiendo con una varilla.
  2. Cocer durante 8 minutos a fuego lento.
  3. Dejar enfriar, sin que llegue a cuajar (que quede aceitoso). Repartir la fruta en seis moldes.
  4. Acabar de llenar los moldes con el zumo al punto aceitoso.
  5. Dejar cuajar en la nevera. Esparcir hojas de menta fresca, flores comestibles...
  6. Servir los aspics a temperatura ambiente, junto a hojas de menta y flores.

Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica

www.bernardbenbassat.com

Elaboración

  1. Deshacer el agar en el zumo. Llevar a ebullición, removiendo con una varilla.
  2. Cocer durante 8 minutos a fuego lento.
  3. Dejar enfriar, sin que llegue a cuajar (que quede aceitoso). Repartir la fruta en seis moldes.
  4. Acabar de llenar los moldes con el zumo al punto aceitoso.
  5. Dejar cuajar en la nevera. Esparcir hojas de menta fresca, flores comestibles…
  6. Servir los aspics a temperatura ambiente, junto a hojas de menta y flores.

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