Espárragos con salsa probiótica y huevo

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 huevo ecológico
• aceite de oliva
• sal marina
• semillas de sésamo (para decorar)
• copos de alga nori (para decorar)

Para la salsa

• 4 c.s. de tofu blando (estilo japonés)
• 2 c.p. de salsa de soja
• 4 c.s. de pasta de miso dulce (shiro miso)
• 2 c.p. de vinagre de arroz
• 1 pizca de pimienta negra

1. Romper y desechar los extremos más duros de los espárragos. Rociar con aceite de oliva, pimienta y sal marina. Asar en una parrilla (o una sartén) durante unos 6-8 minutos por cada lado.
2. Para hacer los huevos pasados por agua, hay que tener en cuenta algunos detalles: los huevos deben estar a temperatura ambiente y sin ninguna grieta en la cáscara. Introducir en el agua hirviendo con cuidado, preferiblemente con la ayuda de un cucharón para evitar así que se rompan. Hervir durante 3-4 minutos.
3. Para la salsa de miso, emulsionar bien los ingredientes con la ayuda de una batidora de mano.
4. Servir los espárragos con el huevo y decorar con copos de alga nori y semillas de sésamo y acompañar con la salsa de miso.