Raviolis fríos de calabaza y champiñón

Una forma sana y equilibrada de comer pasta de la mano de nuestro chef Bernard Benbassat. Esta receta incorpora ingredientes de temporada, frescos y nutritivos.

Inicio  ›  Recetas 10 de marzo 2016

bernard_benbassat Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

Más información en www.bernardbenbassat.com

La receta

Raviolis fríos de calabaza y champiñón

6 raciones
¡Pasta fría y deliciosa!
Listo en 75 minutos
Coste: 7 euros

PauEsculies-RavioliCalabazaChampingnonFrio

Pau Esculies

Ingredientes

  • 200 g de calabaza
  • 200 g de láminas de champiñón
  • 18 láminas de masa wonton

Para la vinagreta:

  • 100 g de aceite de oliva ppf.
  • 20 g de hatcho miso
  • 20 g de tamari
  • 30 g de vinagre negro de arroz

Elaboración

  1. Mezclar la calabaza cocida y las láminas de champiñón salteadas.
  2. Rellenar 18 láminas de masa wonton.
  3. Hervir 3′ en agua ligeramente salada. Refrescar y escurrir.
  4. Emplatar y napar con la vinagreta.
  5. Acabar el montaje del plato con chicorias o berros.
PUBLICIDAD

portada  —  arriba

portada  —  arriba

Raviolis fríos de calabaza y champiñón

Una forma sana y equilibrada de comer pasta de la mano de nuestro chef Bernard Benbassat. Esta receta incorpora ingredientes de temporada, frescos y nutritivos.

Inicio  ›  Recetas 10 de marzo 2016

bernard_benbassat Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

Más información en www.bernardbenbassat.com

La receta

Raviolis fríos de calabaza y champiñón

6 raciones
¡Pasta fría y deliciosa!
Listo en 75 minutos
Coste: 7 euros

PauEsculies-RavioliCalabazaChampingnonFrio

Pau Esculies

Ingredientes

  • 200 g de calabaza
  • 200 g de láminas de champiñón
  • 18 láminas de masa wonton

Para la vinagreta:

  • 100 g de aceite de oliva ppf.
  • 20 g de hatcho miso
  • 20 g de tamari
  • 30 g de vinagre negro de arroz

Elaboración

  1. Mezclar la calabaza cocida y las láminas de champiñón salteadas.
  2. Rellenar 18 láminas de masa wonton.
  3. Hervir 3′ en agua ligeramente salada. Refrescar y escurrir.
  4. Emplatar y napar con la vinagreta.
  5. Acabar el montaje del plato con chicorias o berros.
PUBLICIDAD

portada  —  arriba