La Gina Estapé nos propone esta cena rápida y saludable para los amantes del curry. Esta receta la podéis encontrar en la revista SOY papel nº 1.
Ingredientes
1 cebolla grande
1 puerro grande
1 calabacín (unos 120 g)
1/2 calabaza (unos 280 g)
½ berenjena (unos 120 g)
1 zanahoria grande
1 puñado de hojas de espinacas
1 lata de leche de coco
125 ml de caldo vegetal
2 c.p. de cúrcuma en polvo
2 c.p. de curry en polvo
1 c.p. de garam masala
1 c.p. de comino en polvo
½ c.p. de jengibre en polvo
Una pizca de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
3-4 huevos ecológicos
Elaboración
Pelar y cortar la cebolla en medias lunas y el puerro en rodajas.
Calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra y saltear la cebolla y el puerro con una cucharadita de sal durante 10 minutos.
Lavar y cortar el calabacín en cuartos y pelar y cortar la calabaza en dados. Agregar a la sartén y saltear todo 5 minutos más.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas. Añadir a la sartén y saltear todo unos minutos más.
Añadir la leche de coco, el caldo de verduras y las especias.
Cuando empiece a hervir, tapar y dejar cocinar unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Apagar el fuego y añadir las hojas de espinaca. Mezclar hasta que queden bien integradas.
Para hacer el huevo a la plancha, calentar una sartén pequeña con unas gotitas de aceite y, cuando esté caliente, cascar el huevo. Bajar el fuego al mínimo y tapar. Al cabo de 2-3 minutos, la clara debe haber quedado coagulada, y la yema, tierna.
Servir el curry de verduras con un huevo a la plancha por encima.
Gina Estapé
Dietista-nutricionista y creado del Instagram y blog My Healthy Bites
Pelar y cortar la cebolla en medias lunas y el puerro en rodajas.
Calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra y saltear la cebolla y el puerro con una cucharadita de sal durante 10 minutos.
Lavar y cortar el calabacín en cuartos y pelar y cortar la calabaza en dados. Agregar a la sartén y saltear todo 5 minutos más.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas. Añadir a la sartén y saltear todo unos minutos más.
Añadir la leche de coco, el caldo de verduras y las especias.
Cuando empiece a hervir, tapar y dejar cocinar unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Apagar el fuego y añadir las hojas de espinaca. Mezclar hasta que queden bien integradas.
Para hacer el huevo a la plancha, calentar una sartén pequeña con unas gotitas de aceite y, cuando esté caliente, cascar el huevo. Bajar el fuego al mínimo y tapar. Al cabo de 2-3 minutos, la clara debe haber quedado coagulada, y la yema, tierna.
Servir el curry de verduras con un huevo a la plancha por encima.
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