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Curry de verduras con huevo a la plancha

55 minutos 3 - 4 raciones Dificultad: Baja
Curry de verduras con huevo a la plancha

La Gina Estapé nos propone esta cena rápida y saludable para los amantes del curry. Esta receta la podéis encontrar en la revista SOY papel nº 1.

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro grande
  • 1 calabacín (unos 120 g)
  • 1/2 calabaza (unos 280 g)
  • ½ berenjena (unos 120 g)
  • 1 zanahoria grande
  • 1 puñado de hojas de espinacas
  • 1 lata de leche de coco
  • 125 ml de caldo vegetal
  • 2 c.p. de cúrcuma en polvo
  • 2 c.p. de curry en polvo
  • 1 c.p. de garam masala
  • 1 c.p. de comino en polvo
  • ½ c.p. de jengibre en polvo
  • Una pizca de pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • 3-4 huevos ecológicos

Preparación

  1. Pelar y cortar la cebolla en medias lunas y el puerro en rodajas.
  2. Calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra y saltear la cebolla y el puerro con una cucharadita de sal durante 10 minutos.
  3. Lavar y cortar el calabacín en cuartos y pelar y cortar la calabaza en dados. Agregar a la sartén y saltear todo 5 minutos más.
  4. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas. Añadir a la sartén y saltear todo unos minutos más.
  5. Añadir la leche de coco, el caldo de verduras y las especias.
  6. Cuando empiece a hervir, tapar y dejar cocinar unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
  7. Apagar el fuego y añadir las hojas de espinaca. Mezclar hasta que queden bien integradas.
  8. Para hacer el huevo a la plancha, calentar una sartén pequeña con unas gotitas de aceite y, cuando esté caliente, cascar el huevo. Bajar el fuego al mínimo y tapar. Al cabo de 2-3 minutos, la clara debe haber quedado coagulada, y la yema, tierna.
  9. Servir el curry de verduras con un huevo a la plancha por encima.
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