Elaboración

Para el relleno de carne

1. A fuego medio, calentar una sartén con AOVE. Cuando esté caliente, incorporar la carne picada y dejar que se selle y pierda toda su agua.
2. Añadir las verduras, salpimentar y remover hasta que estén cocidas. Reservar.

Para la masa de empanada

1. Mezclar la harina de almendras, el queso, la goma xantana y la sal en un bol.
2. Agregar el agua tibia y mezclar bien hasta que se forme una masa homogénea. Dejar reposar de 10 a 15 minutos.
3. Una vez pasado este tiempo, dividir la masa en partes iguales para que las empanadas tengan el mismo tamaño.
4. Formar una bola con las manos y estirar la masa con el rodillo sobre un papel vegetal para que no se adhiera.
5. Luego, en una mitad de la masa, añadir 1 c. p. del relleno, cubrir con la otra mitad y chafar los bordes con un tenedor para cerrar la empanada. Repetir hasta que se acaben.
6. Calentar muy bien una sartén con AOVE y cocinar bien.
7. Disponer sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
8. Dejar templar y ¡a comer!