Tacos con chile de judías negras

Para decorar

1. Poner a remojo las hojas de lechuga en agua con una cucharada de vinagre de manzana sin filtrar. La lechuga suele tener bastante tierra y algunos bichitos, de esta manera nos aseguramos de desinfectarla bien.
2. En una sartén mediana ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos los ajos prensados y una pizca de sal. Removemos constantemente para evitar que se queme y enseguida añadimos los tomates cherry.
3. Salpimentamos los tomates y dejamos cocinar a fuego medio sin tapa durante  unos 3 minutos. En este momento añadimos el tomate triturado, sal, pimienta, los copos de chile, las semillas de cilantro y el comino. Remover y dejar cocinando a fuego medio con tapa unos cinco minutos.
4. Mientras tanto en un colador de malla fina escurrimos el sobrante de agua de las judías negras y lavamos bajo el grifo.
5. Incorporamos las judías a la salsa de tomate, con ayuda de una cuchara de madera ayudamos a repartir bien y dejamos de nuevo que se cocine todo durante un par de minutos para que se impregne de todos los sabores y aromas de la salsa.
6. Para terminar añadimos un puñado de espinacas baby y dejamos que se cocinen con el calor residual.
7. Escurrir las hojas de lechuga y secar sobre un paño de algodón.
8. Servir dos cucharadas soperas de este guiso por cada hoja de lechuga y uno o dos gajos de aguacate.